皮脆肉酥的香酥鴨，在家就可以做！

香酥鴨是一道江蘇，四川，湖南等地的傳統名菜，在川菜，蘇菜，湘菜中均有此菜。鴨子經調味品醃漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。用蔥白、甜面醬、番茄醬等佐食，味道會更豐富。如果再加上點薄餅，那麼你都不用做飯了！

成品圖

“香酥鴨”的特點就在“香酥”兩字上。香，香味濃郁，香氣撲鼻；酥，酥軟爽口，酥而不油。

食材：白條鴨1只、生姜20g、蔥30g

調料：鹽500g、白酒50g、花椒50g、小茴香10g、八角5g、桂皮5g、香葉5g、白蔻5g

做法與過程：

1、鍋上火加鹽、花椒、八角、桂皮、白蔻、茴香炒到鹽變黃時盛出，加入香葉放涼備用。

炒椒鹽

2、將蔥切段，姜切片，鴨屁股去掉。

蔥切段

3、用白酒搓遍鴨子全身，再用椒鹽搓遍鴨子全身，加蔥段與姜片醃制7-8小時。

醃鴨子

4、將醃制好的鴨子上籠蒸2小時左右，放涼。

上籠蒸

5 、鍋加油燒6成熟，下鴨子炸制金黃色。

炸鴨子

6、撈出將油瀝干，將鴨子切開裝盤即可。

擺盤

注意事項：炸鴨子時要控制好油溫。

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