【雙莓慕斯蛋糕】你與完美假期只差這份下午茶的距離！

你與完美假期只差這份下午茶的距離！ 

「

雙莓慕斯蛋糕

Double berry mousse

」

拋棄了原來單一的草莓慕斯，結合了樹莓和草莓這兩大可愛的果實，Q彈的果凍加上順滑的慕斯，不僅是舌尖上的盛宴，更是五一假期朋友圈的吸晴利器！

樹莓，又稱覆盆子，它的生素E的含量也很豐富，經常食用可抗衰老，具有美容功效並能提高免疫力、防止腫瘤。在美國，紅樹莓被視為癌症克星，人們贊譽它為“紅寶石”，可見它的功效如此強大！

材料

份量：6寸

戚風蛋糕底：

蛋黃  2個

色拉油  20g

牛奶  30g

低粉  40g

蛋白  2個

細砂糖  35g

雙莓慕斯層：

樹莓  60g

草莓  60g

細砂糖  40g

吉利丁片  8g

淡奶油  180g

果凍層:

草莓  9顆

吉利丁片  20g

濃縮草莓汁  50g

熱水  30g

常溫水  170g

細砂糖 60g

過程

1、【制作戚風蛋糕底】先把色拉油與蛋黃混合（注意：可以分多次加入，這樣更容易與蛋黃混合均勻，每加入一次油都要攪拌均勻。混合完成後，蛋黃液微微發白，無油花，做好這一步戚風不容易出現布丁層）。

2、再把牛奶分次加入到蛋黃液中，注意事項同上，混合完成後蛋黃液明顯發白，沒有油花浮在上面。

3、加入過篩的低粉，輕輕攪拌至均勻無顆粒狀即可。注意不要過度攪拌，不要有顆粒，不然成品會非常粗糙。

4、打發到蛋白濕性偏干狀態。

5、先取三分之一的蛋白到到蛋黃糊中。用刮刀或手動打蛋器從下往上翻拌，動作輕柔即可，不用過份小心。

6、將混合好的蛋黃糊，倒入剩下三分之二的蛋白裡，繼續用翻拌的方式混合均勻。

7、倒入模具中，輕摔兩下震去大的氣泡。放入已經預熱好的烤箱中，上下火165度烘烤20分鐘。

8、出爐後倒扣在墊有油紙的晾架上放涼。

9、在蛋糕薄胚上刻出與模具大小的蛋糕胚做慕斯底部。

10、【制作雙莓慕斯層】將樹莓和草莓洗干淨備用。

11、將果肉放入料理機打成過果漿。

12、加入細砂糖和已經泡軟的吉利丁片加熱至完全融化。

13、將淡奶油打至出現流動的明顯紋路即可。

14、將冷卻後的雙莓果溶液倒入打發的淡奶油裡一起攪拌均勻後，倒入蛋糕模具中。將慕斯糊搖晃均勻後，放入冰箱冷藏至表面凝固備用。

15、【制作果凍層】將提前泡軟的吉利丁片翻入熱水中攪拌融化，將草莓果汁加入冷水攪拌均勻，和吉利丁片溶液混合均勻。這裡的草莓汁我用的是超市買的盒裝果汁，也可以自己制作，但是做出來的果凍沒有那麼清透！

16、取出凝固的慕斯，表面擺放好新鮮草莓。

17、將不燙的草莓果凍液輕輕的倒入慕斯表面至模具9分滿，移入冷藏冰箱放置果凍完全凝固。

18、果凍凝固後取出，用熱毛巾或噴火槍加熱周邊將慕斯脫模出來即可。

19、樹莓的酸爽加上草莓的香甜，形成了一種讓人陶醉的口味，加上紅得晶瑩剔透的果凍和少女粉的慕斯層，絕對是味覺和視覺上的雙重享受！絕對讓你的假期更完美！

Tips

1、在購買樹莓時，應該挑選的樹莓是堅實、飽滿和新鮮的喲！軟的、淌果汁的糊狀漿果，可能是熟過了或黴爛的。新鮮樹莓在食用之前應稍加沖洗，但絕不能浸泡。

2、慕斯冷藏至凝固大概需要四五個小時的樣子，想節省時間的朋友可以直接放入冷凍室中，大約半個多小時就可以凝固了。但這過程中一定要注意觀察慕斯的狀態，切勿冷凍過頭了。

3、想要更快手的朋友可以將戚風蛋糕底用消化餅干底喲~