跪求師傅知道【脆皮燒肉 *越吃越脆】*脆皮燒肉--不會硬!只有 脆!脆!脆!(趕緊收藏!)

主料

五花肉1斤半

輔料

五香粉3/4茶匙小蘇打適量

竹簽3根鹽少許

脆皮燒肉 《越吃越脆》的做法步驟

1. 五花肉選用肉質比較厚的,但是不要太肥的。

2. 洗淨後放入冷水鍋裡。

3. 我用的是電磁爐,選用火鍋程序中火煮至7成熟。

4. 煮好後放入冷水裡冷卻。

5. 冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸幹。

6. 吸幹後肉皮用叉子[插·入],儘量多插點小孔;必須把整塊肉皮插孔。

7. 在插小孔是不要把肉皮戳壞了,表面[插·入]就可以了。

8. 翻到肉一面把肉劃開,劃到快接近脂肪時就要停止了。

9. 在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。

10. 五香粉抹好後再抹入適量的鹽,肉的縫隙、表面與側面都要抹入。

11. 翻到肉皮一面,去少許的小蘇打;一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。

12. 用手均勻的抹到肉皮表面,抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。

13. 抹好後在肉的一面[插·入]竹簽,必須是插在肉的中間;以免烤的時候肉會卷起。

14. 用一塊錫紙把肉的一面朝下放。

15. 周圍的錫紙圍起來,然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以,我是從早上就開始醃制到了晚飯時刻才烤的。

16. 在烤之前的30分鐘提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤,只需要用【上火】烤;時間為30-40分鐘,必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。

17. 在烤了第一個過程30-40分鐘結束後把燒肉取出,此時表皮會有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度。

18. 刮好後在肉皮上刷上一層薄油,然後繼續入烤箱烤10分鐘,上火烤230度。

19. 烤好後待涼些就可以切成塊食用。

20. 成品。

參考來源

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