跪求師傅知道【脆皮燒肉 *越吃越脆】*脆皮燒肉--不會硬！只有 脆！脆！脆！（趕緊收藏！）
微笑
主料
五花肉1斤半
輔料
五香粉3/4茶匙小蘇打適量
竹簽3根鹽少許
脆皮燒肉 《越吃越脆》的做法步驟
1. 五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的。
2. 洗淨後放入冷水鍋裡。
3. 我用的是電磁爐，選用火鍋程序中火煮至7成熟。
4. 煮好後放入冷水裡冷卻。
5. 冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸幹。
6. 吸幹後肉皮用叉子[插·入]，儘量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔。
7. 在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面[插·入]就可以了。
8. 翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了。
9. 在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。
10. 五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。
11. 翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。
12. 用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。
13. 抹好後在肉的一面[插·入]竹簽，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會卷起。
14. 用一塊錫紙把肉的一面朝下放。
15. 周圍的錫紙圍起來，然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始醃制到了晚飯時刻才烤的。
16. 在烤之前的30分鐘提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。
17. 在烤了第一個過程30-40分鐘結束後把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度。
18. 刮好後在肉皮上刷上一層薄油，然後繼續入烤箱烤10分鐘，上火烤230度。
19. 烤好後待涼些就可以切成塊食用。
20. 成品。
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