即使吃過無數次，你可能還是念錯它的名字！

“丼”，是非常具有代表性的日本料理之一，绝对不输给拉面寿司的地位却更加亲民，说它是日本国民主食一点也不过分。中文里我们经常叫它丼饭。这个奇怪的汉字原为古汉字，日语发音发作“咚（don）”，没错，就是那个“壁咚~”的咚，说得接地气点，就是日式盖浇饭。

在日本，常见的丼饭的大众连锁店有：食其家、吉野家、松屋、なか卯、てんや、かつや。这些好吃不贵的日式盖浇饭有多少种类，多少讲究，今天游哥就为你细细道来。

丼飯歷史

丼饭在日本大概有600多年的历史，关于它的原形有几种说法，有说是始于室町时代（1336年~1573年）的“芳饭”；也有说它始于浅草一家叫做【三定】的天妇罗丼饭店。

在古代的日本上流社会，作为主食的米饭和配菜都是分开的。但是到了江户时代，民间文化开花，这种既便利又没有太多条条框框和讲究的大众料理便广泛流行开来。

丼飯種類

天丼

天丼就是“天妇罗盖饭”，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上面浆放入油锅炸至金黄，高高的立在米饭上，浇上口味偏甜辣的特制酱汁，咬一口，香脆不油腻。配上米饭恰到好处。

牛丼

牛丼就是“牛肉盖饭”。将牛肉切成薄片，和洋葱丝、酱油一块煮好铺在米饭上就是一碗。它的吃饭很多，除了牛肉，还可以搭配其他的配菜。打上一个半熟的鸡蛋，看着蛋黄在米饭和牛肉中散开，吃上一口，绝对是人间美味。它制作简单、快手、便宜，是大众美食的代表。看看日本满街头的食其家、吉野家就知道它在普通日本人来说有多重要。

勝丼

胜丼的日语写作「カツ丼」，「カツ」指的是炸猪排，但因为“炸猪排”的日语发音同胜利的“勝”，特别是考生们和体育选手，为了祈祷合格和胜利，都会在考试或比赛前一天吃一碗炸猪排盖饭讨个好彩头。所以现在很多店家就直接写成「勝丼」。

炸猪排饭在日本因为地域的不同，形式会有许多差别。最主流的做法是，将炸至金黄香脆的猪排放入特制调料中煮一会儿，放在米饭上，然后再将打散煮熟的鸡蛋浇在炸猪排上，最后撒上些许三叶、豌豆、海苔，一碗色香味俱全的胜丼就大功告成了。

豚丼

猪肉盖饭和牛肉盖饭一样，就是将调制好的猪肉一片片平铺在米饭上，简单快手。据说它始于上世纪20-30年代的北海道，是十胜地区具有的代表性的一种平民料理。

鳗丼

作为日式盖饭的代表之一，鳗鱼饭始于江户。它是众多日式盖饭中最高贵的一种，一碗鳗鱼饭的价格甚至可以抵上十碗牛丼。将鳗鱼切成小段，刷上甜咸的酱汁烤熟，铺在热腾腾的米饭上，一口下去，脂肪香甜，肉质Q弹，绝对是满满的幸福。

親子丼

诞生于明治24年（1891年）东京日本桥人形町的親子丼。之所以叫“親子”（在日语中的意思是指父母和孩子），是因为親子丼以鸡肉、鸡蛋为材料盖在饭上。因为把鸡肉和鸡蛋的关系比喻为亲子，就有了这个有趣的名字。

据说这道超级深入民心的親子丼，看上去朴素简单，做法还是很讲究的。一般家庭要做好并非容易之事，除了需要把握好火候，蛋液分2次打入锅中也是做好一碗親子丼的关键。

海鲜丼

最后不得不说的丼饭，就是最日本代表性的海鲜丼——海鲜日式丼饭了。海鲜丼，顾名思义，就是在米饭上铺上各种时令的海鲜做成的料理。常以金枪鱼、三文鱼、甜虾、海胆、扇贝、鲑鱼卵作为主料，辅以甜姜和芥末，一口下去，鱼贯而入。讲究的摆盘让每一碗海鲜日式丼饭都色彩绚丽，让你的视觉和味觉在同一时刻完美碰撞。所以说，少了一碗海鲜丼饭的日本之旅一定是不完整的。

图片来自携程攻略社区seamaid

作为“日本的厨房”、“老饕的朝圣之地”的筑地市场，位于东京的中央区，是日本最大的鱼市场，关于海鲜，估计这里可以满足你先要的一切。

筑地市场要搬迁的事情虽然被延期了，趁着它们现在都还在，赶紧来筑地市场品尝“世界第一的海鲜丼”吧。

推薦餐廳

海鲜丼大江户（驻地市场内店）

大江户海鲜丼是一家足够代表筑地市场经典的老牌海鲜日式丼饭店，它从开业到现在已有百年的历史，那些只有在筑地市场才能品尝到的海鲜丼全部在这里集合，店铺的面积不是很大，菜单的种类却超过60余种。还可以根据自己的喜好搭配海鲜，有选择综合症的话可以试试下面的推荐。

推荐菜：

大江户函馆超级丼

大江户人气海鲜丼Best5中，排名第一的就是这个“大江户函馆超级丼”（售价2650日元）了，稀少部位的大腹的三文鱼、海胆、鲑鱼卵、金枪鱼这四种经典的组合一定让你垂涎欲滴。每日数量限定，要吃一定去早！

金枪鱼4点丼

去日本吃海鲜怎么能少了金枪鱼？大江户特选的天然金枪鱼海鲜丼中，推荐“金枪鱼4点丼”（售价2600日元），金枪鱼的四个经典——中腹、赤身、中落、以及入口即化的葱花金枪鱼。大江户的金枪鱼的新鲜程度就毋庸置疑了，哪怕是第一次来日本害怕吃生鱼片也不用担心，完全没有腥味，甚至还发甜的食材，配上热乎乎的白米饭，对于这样的美味，大概就真的会词穷了吧。

Q丼