30個竅門解決你做菜時的麻煩事，收好，不用謝！
小小赢家成大事
30個竅門解決你做菜時的麻煩事，收好，不用謝！
經常做飯的朋友總會有一些廚房“絕招”，處理難搞食材得心應手。我們搜集了廚師和煮婦們的一些經驗，收藏著需要時翻翻看，很實用！
1
羊肉去羶味：
方法1、將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊，放幾塊橘子皮更佳。
方法2、每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出。
方法3、將兩三個帶殼的核桃洗淨打孔放入。
方法4、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。
方法5、水燒開後加羊肉1000g、醋50g，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2
燉牛肉爛得快
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3
熬骨頭湯保鮮少油膩
方法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
方法2、熬排骨湯時，放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4
煮硬肉軟化
和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5
煮咸肉
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6
綠豆煮爛
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
7
煮蛋
水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
8
煮海帶
加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
9
煮火腿
煮之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
10
煮水餃
方法1、在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
方法2、在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
方法3、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
11
煮面條
方法1、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；
方法2、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
12
熬粥不放鹼
熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
13
煮新筍熟得快
方法1、用開水熟得快，且松脆可口。
方法2、加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟後體積縮小。
14
防煮豬肚變硬
方法1、煮熟後再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。
方法2、煮熟後將豬肚切成長塊，放在碗裡加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。
15
燉老雞鴨前用醋泡
方法1、在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。
方法2、在鍋內加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
方法3、放3-4枚山楂，雞肉易爛。
方法4、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
16
爆炒雞
洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
17
煮老鴨
方法1、在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
方法2、把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
18
燒豆腐
燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
19
紅燒肉
方法1、加少許雪裡紅，肉味鮮美。
方法2、先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
20
油炸食物
鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
21
炸春卷
在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
22
炸土豆
先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
23
炸豬排保持形態
炸豬排前在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
24
炸雞肉
將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
25
煎雞蛋妙法
方法1、在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。
方法2、在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
方法3、在熱油中灑點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
26
炒雞蛋妙法
方法1、加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。
方法2、加入少量砂糖，會使蛋白質凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。
方法3、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
27
炒茄子
在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
28
炒土豆
加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
29
炒肉片
方法1、肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
方法2、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
30
炒肉菜
時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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