家常燉魚，一個小竅門，魚肉好吃入味還不碎！做法簡單到你想不到！

燒魚塊是媽媽常做的一道家常菜，去衡水湖游玩時帶了很多新鮮的鯉魚回來，正好燒一鍋魚塊，千滾豆腐萬滾魚，魚肉不怕燉，越燉越鮮香細膩，待魚肉滲透湯汁，飽滿入味時起鍋，夾起一塊入口別提多美味了，魚湯還可以拌在白米飯裡，從小就愛這麼吃，家常的味道，媽媽的味道。

煎魚容易碎，一個小竅門搞定，兩面撲生粉，火力不要太大也不要太小，適中即可，不要著急翻動，這樣做出來的魚肉好吃入味，還不容易碎掉，可以嘗試。

【家常燒魚塊】

食材：鯉魚1000克

配料：蔥1根，姜1塊，八角2個，花雕30毫升，老抽45毫升，綿白糖30克，鹽3克，生粉15克，香醋適量

做法：1、准備好食材。鯉魚去內髒，去鰓去鱗，清洗干淨，剁成8釐米寬的塊狀。蔥切段、姜切片備用。

2、魚塊中放入一半蔥段和姜片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少許鹽。

3、抓勻後醃制20分鐘。

4、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱，魚塊表面沾上生粉放入鍋中。

5、中火煎至兩面金黃色，再烹入花雕、老抽、香醋，加入醃魚用的蔥段、姜片、八角翻勻。

6、鍋中加入熱水沒過魚塊，加入鹽和綿白糖，大火燒開。

7、轉中火慢燉35分鐘，燉煮的過程中不斷將湯汁淋到魚塊上，讓魚肉充分入味。

Olivia美食記錄：

1、燒這樣的大魚塊不要怕不入味，提前醃制，燉煮時用勺子不時淋湯汁到魚肉上，鯉魚屬於湖魚，需要長時間慢燉，這樣滋味也就更好的滲入到魚肉裡了。

2、蔥姜、花雕和香醋都能去掉魚腥味，花雕和香醋要沿著鍋邊快速烹入，讓魚肉完全吸收香氣。

3、燒制的時候不要隨意翻動，這樣魚肉就不容易碎掉。千滾豆腐萬滾魚，魚肉不怕燉，越燉越香。

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參考來源