酥酥脆脆,健康又吃不膩的酥炸杏鮑菇(素)
外面賣的炸杏鮑菇都好貴,一份50或100元,但都只有一點點,總是覺得吃不過癮!!
家人都很愛吃這個,所以後來我們都會去大賣場或超市買這種一大包的「杏鮑菇頭」回來自己炸,
如下圖所示:
註:鄉下地方的話要到省錢超市買,如果是其他縣市的話,大潤發都有賣唷!!
有人會疑問說,為什麼不買整枝回來切,其實是我們覺得得杏鮑菇頭的口感最好,不論做炸的,三杯的都很好吃!!
再來是外層的炸粉,外面賣的是濕粉,我們家炸的是用乾粉(玉米粉及地瓜粉),
感覺濕粉的皮比較厚,不喜歡~~乾粉最棒了。(但若是要炸時蔬,就一定要用濕粉了)
PS.最最重要的是,「油溫」及炸當中的「火候」要控制的好,吃起來才會酥脆不油膩。
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最後最後,一定定還要灑上這款超級厲害的「真好家-素食鹽酥G粉」如下圖所示:
(因我家吃素,所以一定要素的調味料,這牌的是最好吃的唷!!)
好了!!廢話不多說,趕快分享我們家的酥炸杏鮑菇(素)的作法給大家唷!!
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材料:杏鮑菇頭、九層塔、真好家-素食鹽酥G粉
調味料:香菇素蠔油、水、糖、香油
做法:
1.杏鮑菇頭洗乾淨後稍微切一下(有的會比較大塊,可以切對半),大小跟你再外面吃的鹽酥G一樣大即可,
吃起來也過癮九層塔洗淨備用。
2.醃料:
香菇素蠔油、水、糖、香油少許,抓醃一下,素蠔油不要倒太多,我是用來提味而已。(香油也是!!)
最後灑完鹽酥G粉才不會太鹹。
★調味料量的多寡→因為我做菜不會去量幾克幾匙,都是看材料多少,去估自己加的量這部分大家可要自己去抓囉~~
如果怕「下手太重」可以慢慢加,常常煮的話到最後就能自己掌握量囉!!!
3.裹粉:
我是用玉米粉+地瓜粉,外面是也賣專用的炸粉,但是那要調合成糊狀。(我家比較愛吃乾粉)
至於為什麼用這兩種,其實之前試過別種粉,最後還是覺得這兩種粉炸起來比較酥,粉也比較裹的住!!
就像外面賣炸雞排,有的也是用乾粉炸這樣。
因沒有沾蛋液,所以我兩種粉是混在一起的(比例的話,地瓜粉的量比玉米粉多一點點而已)
4.油炸火候及油溫:
食譜常會說什麼油溫要幾度幾度的…我當然也不可能去量,教你最快的方法。
熱鍋後放油(中大火),通常用看的不一定知道,你可以拿一點點地瓜粉做測試,放進油鍋可馬上浮起來不沾鍋就OK了。
我炸東西,都是這樣試的,如果是沾濕粉,也可放一點點麵糊測試,這是最容易辨識的方法,
粉浮的起來,就可將 醃好的可愛菇菇可以下鍋囉(超期待的)。下鍋之後只要不沾鍋且粉沒脫落,就表示你也學會了。
5.炸的技巧:
要注意的是,下鍋後火候先不動(勿心急),更不要用煎匙去攪散它,
要先讓杏鮑菇頭外層的粉定型(油溫夠熱,就一定不會沾黏)
若去攪它,外衣散掉之外,菇的水份跑出來,油溫也會受影響的。
定型後,火候改中火,或中小火,慢慢炸(火候太大,外皮易太黑,賣相就不好)。
這是讓外面金黃,裡面也確定有熟的方法。
粉完全包覆住後煎匙就可以翻動了,讓每個面都炸均勻。
憑著煎匙碰杏鮑菇的觸感,有感覺到是酥脆的感覺,就可以「轉大火」,
一來是把油逼出來,二來即可放入九層塔。
因九層塔有洗過,下油鍋也會出水,所以油溫也一定要夠,不然起鍋吃起來含油就不健康了。
有人會問,為什麼我家的九層塔也酥酥的,除了油溫有控制好以外,炸的時間也要抓,
炸過頭會焦掉,油溫不夠會含油,吃起來會膩,最後起鍋瀝完油後,我會倒到另一鍋內,灑上超厲害的鹽酥G粉
然後就像外面人家賣鹽酥G這樣翻鍋一下,再倒出來裝盤(墊餐巾紙),哈哈,成品就會像下圖所示一樣囉!!!