南瓜吐司

南瓜吐司

初學做面點時，總是按標准的食譜、食材來制作，如面包用高筋粉，蛋糕用低筋粉，饅頭包子用中筋粉等等，然而，做多後，就自己隨心所欲了，常常是突發奇想，變著花樣，就地取材，按非常規方法制作出各類非尋常的面點，如今天的這款吐司，用普通（中筋）面粉制作，而且純手工揉面，盡管二年前買了面包機，但只用過二次，每次用完清洗半天，麻煩，早已閒置櫥櫃裡，至今再也沒動過，其實，只要配方合適、方法得當，徒手揉出薄膜也並不難，通過搓、揉、摔、打，從中既可體會面團的神奇變化，又可享受整個揉面過程。本款用普通面粉制作的南瓜吐司，用低溫烘烤，色澤金黃，特別柔軟篷松，口感別具一格，但若想口感更有韌性的話，還是用高筋面粉做的更筋道些。

主料：普通面粉550克、熟南瓜泥280克、酵母6克、糖50克

輔料：雞蛋2個、玉米油30克、鹽1小匙

做法：

1、除油、鹽、酵母外，將所有原料混合，揉至無干粉狀，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一夜，第二天拿出，加入酵母（揉至酵母溶解）→鹽（揉出粗膜）→玉米油（揉至完全擴展狀態）。

2、置溫暖處發酵至二倍大。

3、面團發酵好後，取出排氣，分成6等份。

4、將面團搟成橢圓形。

5、左右對折。

6、上下搟開成為長條。

7、卷起。

8、將整形好的面卷放入吐司盒，進行二次醒發。

9、醒發至9分滿，表面刷蛋液。

10、烤箱預熱，130度，中下層，上下火，烤40分鐘（顏色滿意加蓋錫紙）。

11、烤熟後立刻取出，脫模，側扣在涼網上晾涼。

12、色澤金黃。

13、篷松柔軟。

14、成品豐滿，不凹陷，不塌腰。

小貼士：

1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。

2、烘烤過程中，發現面包表面上色可覆蓋一層錫紙。

3、糖量根據個人喜好增減。

4、熟南瓜泥的用量需根據面粉的吸水性增減。