烘焙甜點-杏仁瓦片

烘焙甜點-杏仁瓦片

非常感謝柔藍水晶的分享，讓我們見識了PH大師的配方，滿滿的杏仁，極少的面粉，非常的純粹，一口咬下去，全是杏仁的香脆，很喜歡這個方子。

這款杏仁瓦片不僅吃起來脆香可口，而且做起來也非常的簡單。

水晶推薦的烏比派模，用來做瓦片真是再合適不過了。看到教貼毫不猶豫的立刻下單買了一個。

用過之後真心體會到：整形方便，成品非常漂亮，而且放涼後很容易脫模，輕輕一推就可以，再也不需要油紙。

杏仁瓦片：

模具：

烏比派馬卡龍淺12杯模

材料：

杏仁55克、蛋白20克、糖粉17克、黃油8克、低筋粉5克、香草精2滴

制作過程：

1、將20克蛋白、17克糖粉、2滴香草精混合，攪拌至糖大概融化，通過按壓的方式，讓糖粉與蛋白融合。

2、加入融化的8克黃油。

3、攪拌至均勻。

4、放入55克杏仁，輕輕混合（放入杏仁後，不要大面積的翻動，否則杏仁會碎。）。然後在容器上面覆蓋一層保鮮膜，室溫下靜置一小時（充分的靜置，可以讓面糊和蛋白完全混合。通過這樣的過程，可以做出表面光滑並且充滿光澤的瓦片）。

5、篩入5克低粉，輕輕拌勻後，再繼續室溫下靜置半小時。

6、將面糊放入烏比派模具中，整形完畢後，放入烤箱，160度烘烤8-10分鐘，至表面上色 。

7、晾涼後，輕輕推一下，就可以輕松脫模了。

九兒碎語：

1、最好不要使用綿白糖或者砂糖，這些都不如糖粉好融化。

2、放入杏仁後，不要大面積的翻動，否則杏仁會碎。

3、最後幾分鐘一定要守在烤箱前，觀察上色，以免烤糊，如果時間結束，上色不滿意，就繼續烘烤2分鐘。

4、沒有香草粉可以不放，或者用香草精代替。

5、這款瓦片放涼後就會變脆，所以要涼後脫模，才會完整。

6、充分的靜置，可以讓面糊和蛋白完全混合。通過這樣的過程，可以做出表面光滑並且充滿光澤的瓦片。

7、沒有模具，直接用勺子攤平，放在不粘烤盤或者不粘油紙上就行。