高顏值又制作簡單的烘焙
我行我速
蛋糕片材料：雞蛋3個，低筋面粉50g，細砂糖50g，可可粉15g，融化黃油14g
樹莓慕斯材料：冷凍樹莓100g，細砂糖50g，吉利丁片1片，朗姆酒1小勺，淡奶油100g
巧克力慕斯材料：淡奶油50g，牛奶40g，可可粉10g，巧克力90g，無鹽黃油50g，淡奶油100g，細砂糖35g，吉利丁片1片
巧克力慕斯樹莓蛋糕的做法:
1、准備蛋糕片的材料。
2、二個雞蛋和60克砂糖放入盆中。
3、攪拌均勻後隔38度的熱水用電動打蛋器打發至如圖狀態。
4、將低筋面粉和可可粉的混合均勻後篩入。
5、用橡皮刮刀翻拌至無干粉順滑後將溫熱融化的黃油倒在刮刀上，繼續用刮刀全部翻拌均勻。
6、拌好的面糊倒入鋪有錫紙的烤盤中，稍抹平後放入預熱好160度的烤箱中層，烤15分鐘。
7、准備樹莓慕斯材料，將吉利丁片用冰水泡軟。
8、將冷凍樹莓加入砂糖用攪拌機打成細膩的果泥。
9、烤好的蛋糕片趁熱撕去錫紙裁成與模具相同的大小，放入模具中，底部包好錫紙。
10、取1/3量的樹莓泥隔水加熱，然後加入用冰水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
11、攪勻後的樹莓泥再倒回與其余的攪勻。
12、加入一勺朗姆酒拌勻。
13、將淡奶油打到6成發後加入到樹莓泥中。
14、攪拌均勻。
15、將樹莓泥倒入鋪有蛋糕片的模具中，放入冰箱冷藏2-3小時至凝固。
16、准備好巧克力慕斯的材料。
17、牛奶和淡奶油用小火煮沸。
18、加入可可粉攪拌均勻。
19、重新放在小火上煮沸，然後加入掰小的巧克力攪拌融合至均勻。
20、加入軟化的黃油，攪拌均勻放涼。
21、淡奶油打到6成發。
22、將淡奶油與巧克力溶液用刮刀翻拌均勻。
23、倒入已凝固的樹莓慕斯蛋糕上。
24、抹平再繼續冷藏2-3個小時即可脫模按自已喜歡的方式裝飾了。
小貼士:
1.錫紙使用時要用亞光面接觸食物。
2.慕斯蛋糕脫膜時用吹水機繞著模具吹2-3圈就好，不要吹太久，輕輕拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好，吹久了蛋糕會化掉。
3. 切蛋糕時小刀在熱水中泡熱擦干再切，切面就會很平整。
材料：低筋粉200克、高筋粉20克、鹽2克、水120克、黃油220克、細砂糖5克、全蛋液、草莓醬
草莓醬千層酥的做法:
千層酥皮制作方法：
1、黃油40克室溫軟化，把低筋面粉、高筋面粉、糖和鹽混合在一起，再加入軟化好的黃油。
2、分次加入清水，揉成面團。
3、揉光滑後，把面團裝入保鮮袋放入冰箱冷藏松弛20分鐘。
4、把黃油180克切成小片，放入保鮮袋，用搟面杖輕壓成薄厚均勻的一整張薄片。放入冰箱冷制至重新變硬。
5、把松弛好的面團取出來，案板上撒適量薄粉，把面團盡力搟成長方形，不嚴格的操作就是橢圓了長度大約為黃油薄片寬度的3倍，寬度比黃油薄片長度稍寬即可。
6、把黃油薄片從冰箱中取出，剪開保鮮袋一面，鋪在面片中央，撕去剩余保鮮袋。
7、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
8、把面片的另一端也翻過來。
9、用手沿著面片的一端向另一端移去，把氣泡趕出來，面片旋轉90度，搟制成長方形。
10、將面皮的一端向中心折過來，另一端同樣翻折到中心位置。
11、再把折好的面皮對折，這樣就完成了第一輪的4折。裹上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
12、取出松弛好的面片，重復9—11步，再進行兩輪面片4折，全程共3輪。完成三輪4折後，把面片搟成厚度約0.3釐米的長方形，千層酥皮就做好了。
溫馨提示：
1、千層酥皮搟制過程是關鍵，要做到薄厚均勻，最後的成品才能層次分明。
2、千層酥皮需要靜置20分鐘左右再入烤箱，否則烤的時候容易回縮。
3、果醬可在烤制前涂上，也可在烤完後再涂，烤完後再涂的方法適用於含水量不大，容易烤糊的果醬。
分享到Line