辣香！開味！原來PETAI 臭豆這樣煮，家人吃飯一碗又一碗!下飯哦！

辣香！开味！原來PETAI 臭豆這樣煮，家人吃饭一碗又一碗!下饭哦！

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臭豆 （Buah Petai）是Petai 樹（學名：Parkia speciosa）的果實，在東南亞一帶的國家如馬來西亞，泰國，印尼等都能找到它。此樹高大，葉子細長,成熟的豆莢子可長達一尺多長。除了拿來烹煮當菜肴外，還能當藥膳。在馬來西亞的傳統草藥學裏，臭豆可以用來醫治心臟病，糖尿病，腎病和清除兒童体内的蛔蟲等。

臭豆其實並不臭，煮熟的臭豆甚至還有一股獨特的香氣和甜味，但經過消化后，解手時能聞到其臭味，故得其名。

臭豆除了可以熟食亦可生吃，最直接的吃法便是切開皮取其果實，沾 Sambal Belacan或者 Budu（丹州的魚醬）來吃最美味不過了。同樣的吃法，可以事先將臭豆用水煮熟；再不然，還可以參考本地人的做法：把臭豆夾切成約四寸長后，放在火炭爐上，用小火慢慢的將它烤熟。

在大馬内陸駕駛，你會看到小園主們把一串串的臭豆挂在公路邊的檔子上擺賣，綠油油的豆夾悬挂在半空中，每個豆子像長着嘴巴似的，向每個經過的路人們打招呼：“把我帶囘去吧！”形成一幅美麗的風景畫。

雖然很多人都愛吃臭豆，可是它的江湖地位並不高，獨特味道使它登不上大場面，一般正式的宴席都不會見到它。它只能在一些家庭或朋友聚餐桌上亮亮相。“臭豆炒參巴蝦仁”是人們常點的一種煮法。清脆的臭豆和鮮甜的蝦仁，浸在又酸又辣的參巴醬中，味道豐富，縂是讓人欲罷不能。

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根據醫學研究臭豆(Petai)包含有三種天然糖，蔗糖，果糖和葡萄糖。臭豆(Petai)與纖維結合，提供能量的瞬間，持久的，實質性的提升。

研究證明，只有兩種臭豆(Petai)份艱苦的90分鐘鍛煉提供足夠的能量..難怪臭豆(Petai)是頭號水果。臭豆(Petai)可以幫助我們保持 身體健康的唯一途徑。它也可以幫助克服或防止大量疾病和條件，使得它必須添 加到我們的日常飲食。

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1. 經前綜合症： 吃臭豆(Petai)。它含有維生素B6調節血糖水平，它能調整好你的心情。

2. 貧血：高鐵，臭豆(Petai)可以刺激血液中的血紅蛋白的生產等在貧血的情況下有所幫助。

3. 血壓：這種獨特的熱帶水果含有非常高的鉀，在低鹽，使其完美地擊敗血壓。正因如此，美國食品和藥物管理局都允許臭豆(Petai)行 業果實的能力，以減少高血壓和中風的風險，使官方聲稱好。

4. 腦功率：經常早餐，午餐吃臭豆(Petai)有助提高大腦的能力，在肯納姆學校，有200名學生通過實驗。研究表明，鉀包裝的水果，可 以幫助學習，使學生更加警覺。了解到香蕉中也含有大量的鉀，吃更多的香蕉，他們變的很活躍，機警，聰明！

5. 便秘：高纖維，包括在飲食臭豆(Petai)可以幫助恢復正常的排便功效，幫助克服便秘的問題，而不要依賴瀉藥了。

6. 宿醉：固化宿醉最快捷的方法之一都是使用臭豆(Petai)奶昔，用蜂蜜甜。臭豆(Petai)和蜂蜜的幫助下使胃平靜，建立起來枯竭的血糖 水平，而牛奶舒緩和重新水合物您的系統。

7. 胃灼熱：臭豆(Petai)在體內的一種天然的抗酸作用，所以如果你患有胃灼熱，嘗試吃臭豆(Petai)舒緩的救濟。

8. 孕吐：在懷孕期間，孕吐吃臭豆(Petai)也有幫助以保持血糖水平和避免孕吐。

9. 被蚊子叮咬：用臭豆(Petai)在皮膚摩擦蟲咬患處。許多人發現有驚人的功效，能夠成功減少腫脹和刺激...

10. 神經：臭豆(Petai)是B族維生素，有助於鎮靜神經系統的高。

11. 超重：在 奧地利心理研究所發現，工作壓力導致舒適性食物狼吞虎咽，就像巧克力和薯片。展望5000個醫院的病人，研究人員發 現最肥胖的人更可能是在高壓力的工作。 該報告的結論，以避免恐慌性食物的渴望，我們需要控制我們的血糖水平，高碳水化合物的 食物，每兩小時吃零食上水平保持穩定。

12. 潰瘍：臭豆(Petai)用於對腸功能紊亂的飲食，因為其質地柔軟和平滑。它是唯一沒有困擾過編年史情況下，可以生吃的水果。它還 中和過度的酸度，降低塗層的胃壁的刺激。

13. 溫度控制：許多其他文化看作為一個冷卻的水果，可以降低準媽媽的身體和情感溫度臭豆(Petai)。例如，在荷蘭，孕婦吃臭豆(，以 確保自己的寶寶出生是一個涼爽的溫度。

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參巴臭豆蝦

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材料：臭豆， 蝦，洋蔥， 蚝油，參巴醬， 小辣椒，水，油，醋，番茄醬，糖

做法：

1. 鍋燒開，熱鍋加油燒熱轉小火，把洋蔥下去翻炒爆香。

2. 加參巴醬翻炒，加番茄醬和糖翻炒爆香。

3. 等待水沸騰，加蝦翻炒一下(不可炒太久，蝦會老)。

4. 加臭豆翻炒一下，湯汁也收到差不多了，加蚝油翻炒一下。

5. 如想要一點湯汁的話，就息火加醋翻炒一下，如想要吃干一點，可以多炒一下，等湯汁收干一點。

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蝦米臭豆

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材料：臭豆 1碗，蝦米 1大匙，辣椒末 2大匙，小蔥 5粒，蒜米 3瓣，belacan 10克，食油 2匙，食水 3大匙

做法：

1. 將所有材料（除了臭豆），加入攪拌機攪碎備用。

2. 臭豆開半，洗淨備用。

3. 鍋熱油，加入攪拌好的食材，中火爆香。

4. 加入臭豆翻炒（不可炒過久，臭豆軟了沒有口感）。

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臭豆炒三層肉

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材料：臭豆， 三層肉 （燙熱水切薄片），參巴，洋蔥

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做法：

1. 少許油炒三層肉至出油至軟。

2. 下洋蔥炒至軟。

3. 下參巴。

4. 拌入臭豆，放調味料即可。

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江魚仔臭豆

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材料：臭豆，江魚仔，大蔥，辣椒醬

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做法：

1. 將大蔥切半，再切成約5釐米寬的半圈形，待用。

2. 把江魚仔撥開一半去骨，洗淨，瀝乾水分待用。

3. 熱開兩湯匙食用油，先放入江魚仔，將江魚仔炒至香脆以後，將江魚仔撈起。

4. 接著將大蔥炒至變軟，加入辣椒醬一起炒至出現一層辣椒油後，加入臭豆一起快炒，待臭豆味飄散出來時，再加入炒脆的江魚仔即可。

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辣椒肉碎炒臭豆

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材料：臭豆，肉碎，花枝/蝦，辣椒和小辣椒（打碎），洋蔥（打碎），蒜米

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做法：

1. 先用熱水汆湯臭豆。

2. 如果有加花枝，也要用熱水汆湯。待用。

3. 爆香洋蔥碎和蒜米，然後再加入辣椒碎繼續爆香至差不多干水。

4. 加入肉碎繼續炒香。

5. 當炒至肉要熟時，加入少許鹽、糖、asam 水/檸檬水調味。

6. 調至夠味後，才加入臭豆和花枝或蝦翻炒一下即可。

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蘇東炒臭豆

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材料：臭豆，蘇東，羊角豆，蝦米 50克，亞三膏 2茶匙，辣椒糊 2湯匙，蒜頭 3瓣，紅蔥頭 5顆，鹽 少許，糖 少許

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做法：

1. 臭豆先過熱油，撈起備用。

2. 蝦米剁碎、亞三膏加半碗水，再榨出亞三水。

3. 爆香剁碎的蒜米和紅蔥頭後，加入辣椒糊和糖，炒至顏色變深。

4. 然後加入亞三水和羊角豆，燜2分鐘左右。

5. 最後加入臭豆、蘇東和鹽，兜炒數下至材料熟透即可。

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臭豆肉碎

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材料：臭豆，豬肉碎 200克，中蝦 8隻，小辣椒（去籽，剁碎）5條，蒜頭（剁碎）5瓣，belacan 1小塊，水 適量 醃料（2份）：薯粉 ½茶匙，胡椒粉 少許，醬油 1湯匙，麻油 少許

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做法：

1. 臭豆剝皮去衣，洗淨備用。

2. 肉碎加入1份醃料，約20分鐘。

3. 中蝦去殼挑腸，洗淨後剁碎，加入1份醃料，約10分鐘。

4. Belacan切碎，加入少許熱水，攪拌至溶。

5. 熱油爆香蒜頭碎，加入肉碎兜抄至轉色，加入蝦肉碎兜抄。

6. 倒入belacan，水和小辣椒，大火燜煮。

7. 快收汁時倒入臭豆兜抄，試味，即可。

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參巴臭豆馬鮫魚

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材料：臭豆，馬鮫魚塊（加入少許鹽炸），大蔥 （切塊）適量，參巴辣椒 適量 調味料：鹽 適量，糖 適量，蚝油 適量，水 適量

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做法：

1. 燒熱油，炒香大蔥，加入臭豆繼續炒約1分鐘。

2. 加入參巴辣椒和調味料。

3. 炒勻後加入炸好的馬鮫魚塊，燜炒至入味即可。