【注意】醬油瓶上有「兩個字」很重要，一直都被忽略了，以後要看凖了再買！

吃了這麼多年的醬油，每次一到超市，看到琳琅滿目的醬油品種，就會「強迫症」、「選擇困難症」齊發，不知道該選哪一種。直到今天小編才知道，買醬油原來也有那麼多的學問，好不好吃在其次，關鍵是怎麼樣選擇對的、健康的，下面這些小技巧，絕對值得你知曉，並告知你的家人和朋友！ 

現在超市的醬油品種繁雜，除了生抽（顏色較淺的醬油，用以調味）、老抽（顏色較深的醬油，用以調色），諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也與普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢？　　 

● 菌菇醬油、海鮮醬油 ● 

>> 實情：多添加了一些食品添加劑   

   

大部分海鮮醬油裡根本沒有海鮮，即使有，也只是一些乾貝成分，醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。 　　菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。　　 總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買「原味」的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。　　 

● 兒童醬油 ● 

>> 實情：純粹是廣告噱頭 

  

現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上「兒童」標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。　　一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≒400毫克鈉）。 

★ 一句話總結：醬油別迷信那些花裡胡哨的，買最普通的就行！！！ 

那麼，如何買到一瓶好醬油呢？ 

記住！一定要看清瓶身這三個地方 

1.看「氨基酸態氮」的指標 

（Amino nitrogen）首先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。 

  

一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級： 

合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升； 

特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。　　 

2.看是「釀造」還是「配製」 

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按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的： 

釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。  

  

配製醬油：1、一種是用「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。  

2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。　　釀造醬油 PK 配置醬油，絕對是釀造醬油更好啊！　　 

3.看是「佐餐」還是「烹調」  

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。 

  佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。 烹調醬油：適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。　　兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾凈！ 用「佐餐」醬油烹調菜肴是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。　　 ● 吃醬油的一些講究● 1、這些人少吃醬油 醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。 　　

2、顏色太深的不要買 有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。　　 3、簡便方法防止醬油發黴 醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。　　原來挑醬油還有這麼多學問，趕緊提醒身邊的人吧