蛋黃牛奶餅乾❤蓬軟酥鬆、奶香味濃

  

材料：

雞蛋 1顆(包含蛋白與蛋黃)

蛋黃 2顆

砂糖 40g

奶粉 20g

低筋麵粉 80g

香草精 數滴

註：

1. 請使用全程冷藏保鮮的優質雞蛋，以避免蛋腥味。

2. 添加奶粉是為了增添風味，任何奶粉皆可。(我使用在超市買到的豐力富奶粉)

3. 我使用馬達加斯加的天然香草精。(購自於香草先生)

  

香草精是這個

  

作法：

1. 雞蛋、蛋黃及砂糖放入一攪拌盆中，隔水加熱並攪拌，直到砂糖融化、蛋液微溫。

(請直接用手指測試溫度，微溫即可)

(加熱蛋液是為了削弱雞蛋的表面張力，以助打發)

  

2. 以電動打蛋器，高速攪打至蛋液蓬鬆泛白，且滴落的蛋液可以停留在表面上不消失。

(約5~10分鐘)

  

我做了兩次，可能因為使用的雞蛋不同，顏色有明顯差異。但只要都能確實打發即可。

  

此時，請以160度預熱烤箱。

3. 在打發的雞蛋中加入奶粉及香草精，以慢速打勻。

(沒有就直接省略)

  

4. 分兩次篩入麵粉，使用刮刀以切拌法輕柔拌至無粉粒。

  

  

5. 將餅乾麵糊裝進擠花袋中，使用開口直徑約1cm的花嘴，再將餅乾麵糊擠於舖有烘焙紙的烤盤上。

麵糊會微微攤平，請留意間距。

(需要稍微用力，一般的塑膠袋可能容易在擠壓的過程中破損，請斟酌使用)

(我的烤盤大小約是40*30cm)

  

6. 將烤盤送進以160度預熱好的烤箱中，烘烤15~20分鐘。期間將烤盤調轉一次，以利上色均勻。

餅乾很快就會在烤箱中長大

(又，我的白褲子不髒！那是烤箱玻璃上的水漬！)

胖嘟嘟的樣子好療癒喔

  

出爐

(出爐後餅乾會變扁一些)

  

  

餅乾外層酥酥鬆鬆的，中心偏軟，有點像是小西點的口感。

(阿作法就差不多ㄇㄟ)

  

我覺得非常的美味

(但我的舌頭已經習慣無添加的自製點心了啦！如果期望要做出跟市售孔雀餅乾一模一樣的成品，就請你直接去買一包好惹)

用打發雞蛋做出的餅乾，口感是偏軟的，不像孔雀餅乾是脆的喔！

  

自己動手做的，讓孩子享用就是安心啊

參考來源