70 歲阿伯 決定開一家「即期食品店」，連政府都跳出來反對，最後卻變成..米其林主廚 也辭職來幫忙！
海雅希
一個活動成功不容易，
尤其是有厲害的人一起加入，
但為什麼那些厲害的人會願意來幫忙呢？
是不是有值得別人敬佩的地方？
路走對了就不怕遙遠，
我們做的事情，
沒有辦法讓所有的人都滿意，
但對的事情應該要堅持下去！
美國有一家 不起眼的超市，
名叫 Daily Table。
Daily Table，在美國波士頓的街角，
有這一家看似不起眼的超市，
除了門面上方的 Daily Table 招牌，
店外沒有任何花俏的廣告。
但走進裡面，
你卻會被這家神秘的超市嚇一跳，
但魅力卻非常驚人，
因為商品 都是 2.5 折起跳！
不是因為它有多麼華麗的裝飾，
也不是因為它賣的商品有多特別，
而是因為商品的價格，
全都是 2.5 折起跳：
胡蘿蔔，29美分一磅；
四根玉米，39美分；
鮮亮誘人的蘋果，49美分一磅；
一盒宮保雞丁，連10塊錢都不到。
這樣的價格，別說在美國，連在台灣也難找！
店裡全是幾十美分一磅的商品。
店家是佛心來的？
其實店內食品 都是「即期品」!
難道店主做公益，做到「喪心病狂」？
其實並不然，之所以如此便宜，
是因為店裡賣的都是快過期
或者過期一兩天的食品。
老闆 Doug Rauch ，
之前是零售業的 傳奇人物。
這家店的店主就是眼前這位
穿著樸實、鬍子滿臉的男士，
他叫 Doug Rauch，70出頭，
不修邊幅，不過你可別小看他。
他絕對是美國零售業的傳奇人物，
說他涉足美國零售業的大半個市場
絲毫都不誇張。
從小店員做起，他用 31 年的時間，
打造了全美連鎖的中高端超市 TraderJoe’s，
如今這品牌在全美 41 個州有 459 家分店。
過去，他遵守超市的 經營理念，
丟棄食品是 家常便飯。
雖然在 Doug 的經營下，
超市井井有條，快速擴張，
不過一直以來，
他也嚴格遵循中高端超市的經營理念：
醜的、沒達到標準的、剛過期的食品，統統倒掉。
直到他退休後，
才開始研究 食物浪費的議題。
他從不覺得這是什麼不妥的事情，
直到退休在家有些無聊，
去讀了哈佛的商學院。
諷刺的是以前大手一揮決定食物去留的他，
在哈佛選的竟是城市食品浪費的研究課題，
而且興緻勃勃地一學就是 4 年。
四年間在優質頂尖的學校，
他接觸到的是食物浪費狀況的
最新最全一手資料。
長期的錯誤觀念導致
食物過度浪費，產生嚴重飢荒
雖然美國有 14% 的家庭
正努力獲取足夠的食物，
但美國卻是世界上食物浪費最嚴重的國家，
食品供應中有高達 40% 最終進了垃圾箱。
每年食品浪費近 2000 億美金，
平均一個家庭每年就要倒掉半噸食物。
並非生產力不足，
而是沒能好好保存、分配食物
全球每9個人中就有一個長期挨餓，
食品浪費到如此嚴重，
意味著根本不是我們的生產能力不足，
減少飢餓也不是生產更多的食物，
而是要更好地保存及分配我們的食物。
其實在色香味 沒有變化的
情況下，仍可放心食用。
而提到食品的保存問題，
其中還有一個嚴重的誤導，
超市中的商品，
標籤或包裝上會註明保存期限。
長期不科學的宣傳讓人們誤以為：
只要一過保存期限，食物就已經壞掉。
這就導致很多人枉顧食物的品相，
只要看到過了保存期限，
就將食物倒掉、扔掉。
太多人看到 食物過了保存期限，
就丟掉不吃...
但 Doug 從學習和過去的經驗中知道，
一般來說，過期一兩天甚至一周之內的食物，
在色香味等沒有變化的情況下，仍可放心食用。
長期依賴保存期限來斷定食物好壞的人們，
很顯然對食物的判斷力已嚴重喪失，
甚至還有人根據食物的外形，
來判斷食物的好壞···
為了不讓資源浪費，Doug
決定開「即期食品」超市。
Doug 曾經開超市，就是這麼按照標準做，
如今在了解了浪費的真相後，
他痛心疾首，決定做點什麼，彌補自己的愧疚。
他拾起了自己的老本行：開超市。
不過這次要開的卻是「即期食品」超市，
政府知道後第一個跳出來反對，
認為這會嚴重威脅社區市民的健康。
而年邁的 Doug 只能一遍又一遍地
用自己學到的專業知識遊說，
最終政府鬆口，同意他試一試。
不但沒有 得到支持，
迎面而來的是 批評聲浪...
但這並不意味著他的想法得到所有人理解，
有人批評他：
這個缺德的富人，要把垃圾賣給窮人。
對這些評價 Doug 只能默默忍受，
要知道在這個世界上，
最難的就是讓所有人理解你，
不能因為質疑的聲音，
就因噎廢食，選擇放棄。
為了打消 人們的顧慮，
他直接在超市裡建 開放式廚房。
幾個月後，Doug 的過期食品超市開業，
最初打算完全免費，
但考慮到重要的不是食物，
而是窮人的尊嚴，最終決定平價出售。
剛開始時購買的人寥寥無幾，
人們仔細地在店中審視，
對商品的價格和品質表示懷疑，
然後默默地離去。
Doug 為了打消人們的顧慮，
乾脆又在超市裡成立開放式廚房，
讓人們親眼看到食物怎樣被處理。
廚房裡的所有食材，都源自於超市的貨架，
人們可以邊逛邊品嘗這些所謂的
「過期」食品所烹飪的美食。
這個善意的舉動，吸引了
米其林主廚 辭去工作來幫忙。
令人難以置信的是這一善意的舉動
竟引得米其林主廚 Ismail Samad 辭職，
成為廚房裡一名普通的員工。
每天為這些窮困的人做美食，
比起服務於米其林餐廳的富人，
對他而言是特別有意義的事。
最後他贏得了人們
對食物品質的信任。
漸漸地店裡的顧客越來越多，
不僅有生活困難些的阿姨，
剛工作手頭並不寬裕的年輕人，
也願意下班後從這裡帶些「美食」。
甚至還有白領、中產，
他們不覺得這是什麼不光彩的事，
相比於食物白白地倒掉浪費，
購買長相有點醜但尚新鮮的食材，何樂不為？
路走對了 就不怕遙遠，
對的事情 就要堅持下去！
雖然生活暫時困窘，
但能在這裡挑到價廉的食物，
孩子不至於忍飢挨餓，每個人都面帶微笑。
快樂似乎會傳遞，雖然雇傭的員工，
本身也生活窘困，
但因為這分享食物的樂趣，
而每天都笑嘻嘻，來光顧的人越來越多，
以至於現在要排隊。
當地的居民也深深愛上了這家超市，
他們甚至會帶束花送給店員，
感恩他們的辛苦付出。
吃飽飯，也是一件溫暖的小事，
不應因我們的浪費，讓其變成困難家庭的奢侈品，
如果每個人願意做一點小小改變，
世界完全可能變成另一幅場景。
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