烘焙DIY：紅棗酸奶蛋糕（減脂版）

烘焙DIY：紅棗酸奶蛋糕（減脂版）

做這個蛋糕用到的材料：

低粉40克，玉米淀粉24克，蛋黃5個，紅棗酸奶200克，蛋白5個，白砂糖45克，濃縮檸檬汁幾滴，鹽少許，紅棗碎80克

模子：8寸活底圓模

1.打散的蛋黃，和酸奶混合，攪拌均勻；

2.篩入低粉和玉米淀粉；

3.攪拌均勻；

4.紅棗碎中拌入方子中份量外的低粉，混合均勻，並磕掉多余的低粉；

5.蛋白中加入幾滴濃縮檸檬汁和少許鹽，打至粗泡後，分三次加入白砂糖，

打發至濕性發泡；

6.取1/3打發好的蛋白霜，加入到蛋黃面糊中；

7.用刮刀，抄底，上下翻拌均勻；

8.倒回剩余的蛋白霜中；

9.用刮刀，抄底，上下翻拌均勻後，倒入模子中；

10.加入拌了低粉的紅棗碎；

11.輕拌均勻；

12.輕震幾下模子，去掉大氣泡，水浴法，入預熱150度的烤箱，中下層，上下火，60分鐘左右，烤箱中冷卻至室溫後脫模。

水浴法，蒸烤蛋糕，成品濕潤松軟，常常用於芝士蛋糕的烘烤 。

水浴的方法，可以在烤盤中注入水，把模子放在水中，如果是活底模，需要在底部包裹錫紙以免滲水；也可以像我這樣，最下層放注了水的烤盤，倒數第二層放烤 網，模子放在烤網上，即便是活底模，也不需要包裹錫紙，懶人的方法哈。這兩種方法，注水的烤盤都要和烤箱一起預熱 。

這個蛋糕的口 感，有點輕乳酪的感覺 。天氣漸熱，油膩的點心看著沒啥胃口，可以試試酸奶蛋糕，清新爽口 。減脂版吃著更是放心，沒有絲毫 的罪惡感 。