蒸包子從入門到精通，看這一篇就夠了！快來試試吧~

看著外面賣的面點精致又美觀，要是自己也能親手做出些來，那該多有成就感啊~上次為大家分享了廚友@頭露 帶來的花樣餃子包法，這次要給大家分享的，是同樣超詳細、還附帶動圖教學的家常面點做法，快來試試吧~

-- 提褶包 --

by 頭露

把包子捏出均勻又清晰的紋路，再把紋路褶皺都往上提，收起口來又緊致又好看，這樣的包子做出來，連食欲都會大增呢~

-- 用料 --

美玫面粉 200g

酵母 3g

白糖 10g

水 90g

香菇肉末 500g

-- 做法 --

❶ 將面皮揉透揉勻到表面光滑後，平均分成 20g 一個的劑子，並且搟成 8 釐米直徑的兩邊薄、中間略厚的皮。

❷ 逐個包入香菇餡，依次褶出 18-24 個褶子並且收口。

提褶包制作手法 1 ：起點。

提褶包制作手法2 ：折中。

提褶包制作手法3 ：收口。

❸ 包子做好後，放入蒸籠發酵到 1.5 倍大。

❹ 水燒開後，放上蒸制 10 分鐘即可拿出食用啦！

-- 小貼士 --

❶ 教程中都是使用面團充當餡料，這樣更適合新手練習，而且做不好也不怕浪費啦~

❷ 面皮要揉到光滑，分劑要大小均勻，搟皮大小厚薄均勻，上餡也要均勻。

❸ 發酵溫度控制在 30 度左右，發酵到用指頭輕輕摁表皮能彈回，感覺裡邊有氣體既是發酵到位。

❹ 蒸制時不要揭蓋！

-- 刺蝟包 --

by 頭露

好可愛的刺蝟包，背後的“刺”根根分明，但卻不扎人。一只只整齊地臥在盤中，一下子就成為小朋友們最愛！

-- 用料 --

剪刀 1 把

發酵面團 300 克

豆沙 200 克

黑芝麻 若干

-- 做法 --

❶ 發酵面團和豆沙分別分成 8 個，搓成錐形待用。

❷ 用剪刀從前往後、由短到長、由細到粗、依次剪出刺。

❸ 我剪的比較粗、你們學習的可以剪細點，因人而異。做好之後裝上芝麻做眼睛。

❹ 我是放入烤箱 55 度發酵了半小時，拿出蒸了 12 分鐘。每次發酵的時間都是不一樣的，需要看狀態。

-- 小貼士 --

面不能太軟、不然刺會塌掉、稍微硬點、同時揉透！

-- 菊花包 --

by 頭露

古有陶淵明采菊東籬下，今天讓我們將菊花揉於案板上吧。這菊花包造型精致，端盤上桌，甚至都可以成為裝飾~

-- 用料 --

美玫面粉 200 克

酵母 3 克

水 90 克左右

奶粉 10 克

糖 15 克

抹茶粉 10 克

-- 做法 --

❶ 以上原料混合揉成面團，將面團揉透。蓋上醒 10 分鐘。

❷ 搟成 30*15 的方片，刷少量色拉油在上面。從寬面卷起收緊，用推拉切的方法、每片 0.3 釐米厚。

❸ 兩片一組，收口朝裡用筷子一夾即可。用小刀在分割花瓣即成菊花狀。

❹ 發酵到飽滿，水燒開後蒸熟 10 分鐘即可出鍋！

-- 天使的眼睛 --

by 頭露

天使的眼睛，其實也就是“花卷”的藝名。用上牙簽這個好幫手，就能凹出美美的造型，一起來試試吧~

-- 用料 --

低筋面粉 200g

酵母 3 克

水 100 克

白糖 15 克

-- 做法 --

❶ 首先將面炒拌成棉絮狀，再揉成一團。

❷ 將面搟成長方形，再卷緊。切成三角形，用牙簽從中間擠壓一下，就成型啦。

❸ 發酵好，最後蒸十分鐘左右即可。

-- 手揉小饅頭（附發酵技術解析） --

by 頭露

一次性發酵就能做好的小饅頭，成品雪白又光滑。早上就著一杯豆漿，再抹些辣醬或者煉乳，真是超滿足！

-- 用料 --

低筋美玫面粉 200 克

清水 100 克左右

無鋁泡打粉 2 克

-- 做法 --

❶ 備料：把面粉、奶粉、泡打粉一起過篩，白糖水、酵母混合融化。面粉挖一個大塘坑。將糖水倒入、由內而外慢慢和面。

❷ 抄拌成棉絮狀，直到看不見干面粉為止，而且讓每個面粉都吸收到水份！如果覺得太干了就在這個時候加水撒上去即可。

❸ 揉面：疊壓成團！注意台面要干淨，一般全部成團了再開始揉，否則會加大難度。用手臂的力量將面揉透至光滑，這裡注意揉面是有方向的、光滑面要一直朝下，要用力且快地去揉它。

❹ 靜置面團： 鑑別光滑度。 一、面光滑如皮膚。 二、用手掐一下面團不會回彈即可。蓋上保鮮膜或者其他的東西，靜置 10 分鐘左右，松弛筋度方便成型。

❺ 把面搟成長方形，厚度控制在 0.4 釐米、長 30 、寬 15 釐米左右，重點是要厚薄均勻。可適量撒粉、但不能過多，薄薄一層即可。

❻ 卷面：從寬面卷起，之所以拿來卷是為了讓面皮發的更整、通過搟制氣體生成更均勻、而且卷起來的劑條形狀更美觀！兩頭要平行，無法平行可以稍微拉扯下！一定要卷緊了，可拉起面卷，往回拉一下會更緊密。

❼ 收口：直至卷完為止、收口朝下，如果卷的粗細不均勻可以重新搓條，調整粗細度。

❽ 分劑：輕輕摁壓劑條、壓扁一點！用刀從左到右切、以三個指頭為量尺，可切 8 個左右！不要切太窄、發酵的時候會傾斜，盡量正一點。

❾ 發酵：蒸籠底下刷少許油，發酵大約 30-60 分鐘不等。使面團腹中產生足夠的氣體才能蒸熟。我是偶爾放在陽光下蓋上蓋子任它發酵，蓋上蓋子可以密閉空間、凝結水汽，產生濕度有利於發酵。也可以至於烤箱中，但是要噴點水霧以免太干！

❿ 水燒開了再放上蒸，蒸完第一時間移動一下，面就會不沾底，哪怕刷了油墊了油紙都要移動一下！成品質量：蒸好的饅頭一定是雪白、光滑的，如果表面發黃或者裡面有氣泡，都是因為揉面用力不均勻、面沒有揉透、或是發酵不到位。

-- 小貼士 --

❶ 面粉的筋度會影響發酵面的柔軟度，一般選用中筋、低筋面或者標准粉。 面粉要過篩、防止有雜質，如果想加奶粉和泡打粉，調制面粉時一起加入過篩混合均勻。

❷ 白糖、紅糖的作用：一是幫助酵母發酵；二是增加甜度、掩蓋面粉的糙味兒。 糖可以融化在水裡再進行後續操作。糖可以少，白糖不可多加，否則會抑制酵母菌的發酵。

❸ 酵母（菌）君要照顧好。首先發酵溫度要控制在 30 度內， 60 度以上會把它燙死的！發酵時間不能太長，不然酵母君會因為吸收了空氣中的二氧化碳，從而分解了糖分子產生酸味、影響口感！

❹ 水也可以換成牛奶、果汁、蔬菜汁。水的量控制在面粉的一半再少一點，多了面會太軟無法成型喔！冬天用溫水，夏天就清水就行。

❺ 揉面能使面產生面筋質、增加面團的嚼勁、如果面很粗糙就是面筋質沒有形成、那蒸出的饅頭冷卻後會變硬。

❻ 面團稍微軟些是可以加速發酵的，但造型不好看。面團偏硬發酵時間會變慢、但造型挺立。具體的軟硬度還是看自己手感最舒服的那個、自己摸索哈。

❼ 酵母不能太多控制在面粉 1% 就行！多了面團的口感會變成酵母的味道很重！

❽ 發酵的溫度根據氣溫來看、可以在太陽下曬或放在烤箱裡發酵、但是太干燥的地方需要一點濕氣幫助它吸收水分防御下干旱，以免脫水。

❾ 如何鑑別是否發酵完成：感覺體積變大，變的飽滿圓潤；輕輕的用指腹摁壓面團，它會慢慢彈回；輕輕切開側面會有很多細小的氣孔。

參考來源