入味,爽口,開胃的五香滷菜做法大全!你確定不感興趣?
入味,爽口,開胃的五香滷菜做法大全!你確定不感興趣?
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麻辣鴨頭
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食材:
鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量
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做法:
1)鴨頭洗凈
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2)鍋內下油中火燒到熱,參加干辣椒,花椒、麻椒
3)下豆瓣醬炒香
4)下薑片,蒜片翻炒出香味
5)老鹵湯
6)再參加老鹵湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,大火煮鹵湯20分鐘
7)將煮好的滷水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉小火滷煮1小時即可
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麻辣滷雞爪
~食材:
雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量
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做法:
1)雞爪洗凈備用
2)準備香料和生薑汁備用。香料能夠依據各家現有資料準備,由於是麻辣味,花椒和辣椒必不可少
3)雞爪逐一剪去指甲備用
4)將雞爪剁兩開備用
5)鍋內參加清水,放入少許白酒煮開
6)將過水的雞爪撈出備用
7)炒鍋放油,下入香料炒香
8)為避免辣椒糊掉,香料炸香後,放入辣椒炒出香味
9)參加適量清水
10)參加生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水滋味和色澤
11)放入飛水後的雞爪
12)大火燒開湯汁,轉小火30分鐘後關火,燜至食用即可
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辣汁鹵藕
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食材:
滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml
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做法:
1)準備滷水一罐
2)蓮藕切去兩頭,不要削皮,分切成15CM長左右的段,洗凈備用
3)取一大砂鍋,倒入滷水,大火煮開後下入藕段
4)蓋上蓋,煮至再次沸騰時改小火,再煮15-20分鐘即可
5)如果拿不準時間,可以試著用一根筷子插入藕中,如果感覺可以輕鬆捅入,就表示已經滷好,如果感覺有硬度,捅到一半就捅不動了,就表示還沒滷好,還要繼續煮
6)將滷好的藕取出,置於盤中晾涼
7)待冷卻後切成小片
8)油潑辣子、醋、滷水調成味汁
9)倒在藕片上,拌勻即可
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滷雞腿
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食材:
土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老滷水500ml、生薑少許、米酒少許
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做法:
1)雞腿處理乾淨,用叉子在腿上刺出密集的小孔
2)坐鍋燒水,下薑片、米酒、雞腿飛水,撈出瀝水待用
3)坐鍋起油,下薑片爆香
4)下辣椒紅油、牛肉醬,翻炒煸香
5)下雞腿,翻炒一分鐘
6)下老滷水,大火煮沸,轉中小火
7)每三分鐘雞腿一翻身,期間汁水片刻不停淋在雞腿上,煮30分鐘
8)待湯汁收濃,雞腿半分鐘一翻身,收至濃油性湯汁起鍋即可
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香辣雞脖
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食材:
雞脖子 1200克、蔥 2根、姜 1塊、丁香 4顆、花椒 1撮、八角 2個、干茴香 1小撮、桂皮 1塊、香葉 3片、料酒 0.5杯、醬油 0.5杯、白糖 3大勺、干紅辣椒 1大把、姜 1小塊、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、蔥 2根
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做法:
1)把雞脖子清理乾淨,斬段
2)再把姜蒜切片,蔥切成段
3)再飛水後放到鍋裡,接著放蔥、姜、蒜、丁香、八角、干茴香、花椒、七八個干紅辣椒、桂皮、香葉、料酒、醬油、白糖、水和鹽,高壓鍋噴氣後轉小火壓20分鐘
4)雞脖子滷好後撈出來,備用
5)在炒鍋裡下油,爆香薑片蒜片蔥段和花椒
6)隨後加入干紅辣椒,略炒,倒入雞脖,撒入白芝麻,翻炒兩三分鐘後,起鍋盛盤