5款花雕雞做法！

花雕雞是廣東菜，是中國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同。花雕雞作為粵菜中的一道名菜，以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。今天，我們就來看看這廣東名菜：花雕雞做法。

    花雕雞做法一：   

准備材料：   

雞700克、肥膘肉500克、油菜心50克、花雕酒100克、姜10克、大蔥10克、味精3克、鹽5克、蚝油5克、蜂蜜5克、各適量。   

做法簡介：   

1、將雞去毛去內髒洗淨。油菜心擇洗干淨。   

2、將淨雞放入開水中燙一下，撈出，控干水分，蜂蜜加少許水，調勻，涂滿雞身。   

3、旺火燒鍋，把肥膘豬肉平鋪墊底，炸出油後，放入白條雞，反復煎至黃色，下蔥、姜、花雕酒、上湯200毫升、耗油、味精、精鹽蓋蓋，用小火煨熱（中間翻一次）取出。

4、把熟雞剁成塊，上盤擺成雞形，周圍用過沸水的菜心圍邊，澆上煲雞的原湯即成。

    花雕雞做法二：   

准備材料：母雞1000克、蜂蜜30克、姜35克、花雕酒100克、小蔥35克、味精5克。   

做法簡介：   

1、將母雞宰淨，放入沸水鍋中汆約2分鐘，取出去淨絨毛污物，再略滾，撈出，晾至皮干。   

2、先涂蚝油於雞皮上，再涂蜂蜜於皮上。   

3、豬肥肉切成薄片。   

4、將剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。   

5、炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞側放在肉面上。   

6、煎至雞兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。   

7、續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口。   

8、待溫度稍降再端回爐上。   

9、如此反復8次，其間把雞身反轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次。

10、如此反復燜，約需12分鐘，最後1次端離火口，需待3 分鐘後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣、將雞取出，切塊，裝盤時拼砌成雞形，淋原汁於面即成。

    花雕雞做法三：   

准備材料：雞、油、鹽、白糖、生抽、花雕酒、姜。   

做法簡介：   

1、我們把香菜用清水洗干淨以後，切好，姜切片，蒜切開   

2、土豆就洗干淨去皮切片或者塊，這就看你個人喜歡了   

3、雞就徹底洗干淨，將其斬成一小塊的   

4、在鍋中加水燒開了以後，把斬好的雞放到裡面焯燙下   

5、燒煮至浮沫出來即可關火，撈出雞肉塊，沖洗干淨瀝干水分備用   

6、鍋中放適量的油，加入姜片和蒜一起爆香，把雞肉塊放入鍋中，翻炒2分鐘左右，雞皮稍稍煎黃後吃著會更香   

7、接著加生抽，白糖翻炒均勻，加入花雕酒和水   

8、蓋上蓋，用中火去燒開，把雞肉塊放入鍋中，翻炒2分鐘左右，雞皮稍稍煎黃後吃著會更香

9、雞肉連湯一起盛入砂鍋內，在上面均勻地鋪上土豆片，蓋上砂鍋蓋，小火燜半小時即可，撒上香菜。

    花雕雞做法四：   

准備材料：

光雞1只、洋蔥1個、香菜1扎、花雕酒適量、干辣椒8-10個、生抽適量、砂糖適量、油適量、柱侯醬適量。   

做法簡介：   

1、光雞沖洗干淨後剁塊備用，洋蔥切塊，蔥摘好洗干淨切段，香菜鹽水浸泡5分鐘後沖洗干淨切碎，干辣椒切塊。   

2、姜、洋蔥和干辣椒放入砂鍋爆炒出香味後放入雞塊爆炒1-2分鐘。   

3、加入適量的花雕酒（浸過雞面），三分之一至四分之一瓶柱侯醬，少許生抽，少許砂糖煮開後改小火燜煮10-15分鐘至入味。

4、撒蔥段和香菜翻炒均勻即可熄火。

    花雕雞做法五：   

准備材料：

母雞1只1250克、肥肉75克、姜塊35克、蔥條35克、花雕酒100克、蚝油50克、淡二湯125克、蜂蜜30克、味精5克。   

做法簡介：   

1、將雞宰淨，放入沸水鍋中汆約2分鐘，取出去淨絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。   

2、先涂蚝油，再涂蜂密於皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。   

3、炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上，煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口，待溫度稍降再回爐上，如此反復8次。其中把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次。如此反復燜火局，約需12分鐘，最後1次端離火口，需待3分鐘後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即成。