別再傻傻分不清楚！教你認識每種乳製品的差別

別再傻傻分不清楚！教你認識每種乳製品的差別

Knowing 何渝婷

發布時間 : 2017年4月28日 AM 11點35分

有沒有過一個經驗，因為想要喝牛奶而走到商店的冷藏櫃，但是看了半天卻不知道要挑哪一個好，也搞不清楚它們的差別在哪裡，其實這大概可以簡單分成幾種來講，分別是鮮乳、保久乳、調味乳、奶粉與優酪乳。

鮮乳

從健康牛體取得乳汁，也就是以生乳作為原料，經過殺菌、加熱、冷卻，最後包裝來供消費者飲用，鮮乳的好處是營養成分破壞較少，比較能保留牛奶風味，不過保存期限較短，鮮乳開封後最好要盡快飲用完畢，一般在冷藏狀態只能儲存8到10天左右。

保久乳

鮮乳與保久乳的差別在於殺菌程度、方法、溫度與時間的不同，保久乳為生乳經過高溫滅菌並且無菌包裝後，已經幾乎沒有微生物，所以可以在常溫下保存，一般保久乳的保存期限約為六個月，而經過高溫殺菌後，乳汁會出現輕微的烹煮風味，這個味道有些人比較喜歡，也有些人不太習慣。

調味乳

調味乳就是我們在市面上看到的巧克力調味乳、草莓調味乳、果汁調味乳等，它是以50%以上的生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，再添加一些調整風味的原料做口味上的改變。

奶粉

奶粉是生乳經由殺菌並將水蒸發掉後，乾燥成為水分5%以下的粉末，奶粉比鮮乳便宜，不過因為全脂及低脂奶粉因為脂肪成份較多，比較容易因氧化分解而產生不良風味。

優酪乳

優酪乳為經過殺菌消毒後的牛奶，接種特定的乳酸菌或酵母菌，製造出此風味的產品，優酪乳較能促進鈣的吸收，不過較容易因為添加過多的糖而導致熱量飆升。

 乳製品種類百百種，所以在選購前可以先去了解各乳製品的特性，再依照自己的需求或喜好去購買。