鮮美的烤魚，魚肉鮮美，湯汁麻，辣，鮮，確實很過癮！

鮮美的烤魚，魚肉鮮美，湯汁麻，

不知從何時起，大街小巷紛紛出現了各種魚坊，烤全魚，麻辣烤魚，麻麻魚·····。

一個不鏽鋼托盤盛著鮮美的烤魚，邊吃邊加熱，魚吃完後再用湯汁涮食一些蔬菜，其實也就是另類的火鍋罷了。

不過確實很過癮，魚肉鮮美，湯汁麻，辣，鮮，兼備，是一家大小聚會非常好的一種吃食。

其實自己在家也是可以做出飯店味道的烤魚，只要下點功夫，一樣的味道鮮美。

1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮干淨

2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹於魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網上“暴醃”

3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗淨去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香

4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料涂刷魚身

5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁

1、魚去鱗撒上料酒和鹽，醃制20分鐘

2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗淨切段，花生米壓成碎粒

3、烤箱預熱230度，醃好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘

5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蚝油，芹菜和香油

6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米

蒜香味型

口味：咸鮮微辣，蒜香味濃。

原料：烤好的魚1條。

調料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘制魚醬10克。

制作方法：

（1）鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香後，放入鮮湯熬制。

（2）入剩余調料燒開後，倒在烤好的魚上即可。

（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

點評：在烤之前，用蒜汁醃漬，使得魚的蒜香味入到骨子裡，再用蒜子補味，使味道更具魅力。

麻辣味型

口味：麻辣爽口，魚肉鮮嫩。

原料：烤好的鯉魚1條（約1250克）。

調料：色拉油80克，紅油50克，A料（郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克），B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鮮湯500克，C料（烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

制作方法：

（1）鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調味，燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。

（2）在制作好的烤魚上撒上C料即可。關鍵：辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。

點評：烤魚一般烤至八成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態，讓魚本身的香味散發出來，麻與辣以鮮香奪人，以味覺與視覺吸引顧客

辣，鮮，確實很過癮！