不管你是男或女皮膚都會水嫩嫩 *椰皇燉鮮奶蛋白

• 椰皇	2個
  椰皇水	200毫升
  蛋白(大)	4隻(約150克)
  鮮奶	200毫升
  砂糖	15克

• 份量的多寡要視乎椰皇的大小，大家可在倒出椰皇水的時候粗略磅出椰皇內的容量，我的份量約為270毫升一個。

頂部切走尖端，反轉用毛巾墊住防滑。

菜刀用近刀柄的角位，向椰皇的底部敲擊(距離中心約一吋半的地方)，無需太大力，底部的椰殼比較薄，比較容易劈開。源著裂縫繼續劈開，兩至三刀就可撬開，較老的椰皇則要慢慢斬開。倒出椰皇水備用。

撬開後用大刀修整凹凹凸凸的椰殼，用小刀修飾突出的椰肉。

椰皇注入熱水備用，此動作可使椰殼暖一點，蒸煮時快熟些。用一個飯碗，墊廚房紙固定椰皇位置。

鮮奶加入糖，用小火煮至微熱放涼備用，蛋白加椰皇水拌勻，緩緩倒入鮮奶徐徐拌勻。過篩倒入量杯以便分配。

椰皇的熱水倒走，注入鮮奶蛋白，用錫紙或耐熱保新紙包好放入蒸爐用中火蒸 30分鐘，熄火焗 15分鐘，取出襯熱食用或冷藏後食用均可。

 

小貼士：1）要製作光滑晶瑩而能凝固的蛋白，液體食材部份不可超出蛋白兩倍半份量

2）如蛋白未能凝固，可多蒸10分鐘，仍不能，可能是蛋白太少，或蛋白本身質量不夠好

3）用忌廉代替部份鮮奶也可

4）亦可加一點生粉（木薯粉）讓蛋白較易凝固（如感覺蛋白質感太稀時可加）

參考來源