炒絲瓜不變黑的秘訣是什麼？怎樣炒出鮮嫩可口的絲瓜？

絲瓜的營養價值非常高，絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水”之稱。此外，絲瓜還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。

如今，又要到了絲瓜上市的季節了，絲瓜好吃，但是炒起來很容易發黑，有沒有什麼辦法，讓炒出的絲瓜保持翠綠呢？

其實，炒絲瓜顏色翠綠有妙招：1，盡量不要選用鐵鍋炒絲瓜；2，炒絲瓜油溫不宜過熱；3，起鍋裝盤前再略放些鹽，不要放雞精；4、絲瓜去皮前就洗干淨，削皮後不用再洗直接切。

【蒜蓉炒絲瓜的做法】

1、絲瓜2根，大蒜4瓣，食鹽、食油適量

2、大蒜切末，絲瓜洗干淨然後去皮，切滾刀塊。備用

3、鍋內放少許油，油三成熱時放入蒜末炒香

4、下入絲瓜翻炒

5、可以倒入小半碗開水，蓋上鍋蓋悶一會兒

6、出鍋前撒入食鹽，攪拌均勻即可

作者：我是楊大廚

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