太強大了！你學了嗎？【佛缽飄香】（宮保雞丁）+（蜂巢芋泥圈）做法！

太強大了！你學了嗎？【佛缽飄香】（宮保雞丁）+（蜂巢芋泥圈）做法！ 

佛缽飄香（宮保雞丁）

「宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面。可見它多麼隨和，怎麼打發都可以哈！」

食材明細

• 雞胸肉適量

• 大蔥適量

• 油炸花生米適量

• 辣椒段適量

• 鹽三分之一茶匙

• 生抽一湯匙

• 老抽兩茶匙

• 香醋一湯匙

• 糖半茶匙

• 薑汁適量

• 蒜泥適量

• 雞精適量

• 澱粉水一茶匙+一湯匙

• 花椒粉適量

• 白鬍椒適量

• 料酒適量

宮保雞丁的做法步驟

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  1原料圖如圖。

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  2雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

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  3用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白鬍椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。

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  4蔥切段。

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  5鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。

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  6放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

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  7兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

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  8關火，拌入花生米即可。

溫馨提示：

1.我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裡的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。

佛缽飄香（蜂巢芋泥圈）

材料：

芋頭       200g（蒸熟壓爛成泥）

澄麵粉   40g

熱水       60g

白油       40g

發粉       1/3 小匙

鹽           1/2 小匙

糖           1/2 小匙

五香粉   1/4 小匙

胡椒粉   少許

做法：

芋頭切片排入盆裡，大火蒸20分鐘或至軟。乘熱用叉子或放入攪拌機弄成泥狀，加入調味料攪拌均勻。

將澄麵粉加入熱水，用筷子快速攪勻成粉團，加入芋泥中，再加入白油，攪拌均勻，輕揉成一團。（手沾一點油再揉成團就不會粘手了）

將芋團做成一個圓環狀（如果太粘可抹上一些玉米粉），放進冰箱冷藏20分鐘。

燒熱一鍋油（油至少要蓋到芋圈的一半），從冰箱取出芋圈放入鍋內，中大火炸至微黃，小心翻面炸至金黃色即可取出。

炸米粉

燒熱一鍋油，丟一小把米粉進鍋裡，馬上撈起即可。（米粉不需要放得太多，炸過的米粉會膨脹很多；也不需要洗或浸水，不然米粉炸不脆）

溫馨提示：

• 做好的芋泥環最好放在一個鋪上一片錫紙或保鮮紙的碟子上（方便待會兒拿起來）。芋泥冷藏過後比較容易取上來，至少冷藏20分鐘。

• 炸芋圈時，油要夠熱，拿起芋圈時要小心不要弄斷。（請放心，芋圈放進熱油鍋時不會噼裡啪啦的。哈哈）炸芋圈最好用不粘鍋，芋圈炸至定型微黃後小心翻面，炸至金黃色即可用平面的濾油網將芋圈撈起。（芋泥已經是熟的，所以中大火炸至金黃色就可以撈起了。）

參考來源