自制百搭醬王，原來這麼容易做，用它配什麼菜都好吃！

身为吃货的小编

身边也聚集了一群吃货朋友

正所谓人（chòu）以（wèi）群（xiāng）分（ tóu）

这不小编的大厨朋友分享了一个私房XO酱秘籍

此等美味小编自然不能私藏

赶紧拿出来跟小伙伴们分享一下

关于XO酱很多朋友可能不太熟悉

我们要先来了解一下它的历史

XO酱就是顶极酱料的意思

最早出现于1980年代香港一些高级酒家

并于1990年代开始普及化

精选瑶柱、火腿和海米等优质原料

经数道工序加工而成，味道鲜中带辣，极其美味

任何食材碰到XO酱，立马就会鲜味升级，让人食欲大增

下面来了解一下XO酱里最重要的一味食材——瑶柱

身在海边的宝宝们一定不会陌生

它还有另一个大家更为熟悉的名字——干贝

此时你是不是恍然大悟，原来是它啊

瑶柱是一种扇贝类的制品

一般主要是通过烘干或是晒干后食用

不但营养成分特别丰富，而且味道特别鲜美

瑶柱含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、

维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素

此外还含有丰富的谷氨酸钠，味道极鲜

与新鲜扇贝相比，腥味大减，更受欢迎

瑶柱性平，味甘、咸，具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效

经常食用可以提高身体体质和抵抗疾病的作用

如何挑选瑶柱

第一看个头，越大越好，个头越大价格也就越高

第二看颜色，新鲜的瑶柱是金黄色的

第三看肉质，比较紧凑，颗粒完整且饱满

第四闻味道，质量好的瑶柱有股很清新的海鲜味

第五看重量，同样体积的瑶柱选择较干爽的为宜

选择时如果看到瑶柱表面有一层薄薄的白粉状

这种是已经风干多时的，煲汤用尚可

如果是做菜的话，鲜味就没有那么浓了

瑶柱密封后可放入冰箱冷冻保存

保存妥当的话，可存放12个月以上

不过今天我们是做XO酱用

所以大家在选购瑶柱时

可以挑选个头稍小一些的，性价比较高

XO酱的做法

制作XO酱的材料没有统一的标准

但主要都包括了瑶柱、海米、金华火腿及辣椒等

味道鲜中带辣，佐餐配菜均适宜，可以称之为一款万能酱料

原料：瑶柱150克，金华火腿100克，海米（也称虾米）50克

辣椒面和生抽各2大勺，糖和黑胡椒各1大勺

蒜1头，洋葱2个，料酒6大勺，蚝油5大勺，植物油500毫升

具体做法：

1.瑶柱和海米分别洗净

用温水加一大勺料酒浸泡一个小时以上

水量以没过食材为宜

2.瑶柱和海米分别沥水

水不要倒掉，一会儿炒酱时还要用

3.将火腿、海米和瑶柱入蒸锅，隔水蒸20分钟

将蒸瑶柱和火腿的汤汁倒出留用

4.瑶柱晾至不烫手时撕成细丝

海米和火腿切成差不多大小的丁

5.再将洋葱和蒜分别切碎

6.锅中倒入油烧至五成热

用一根筷子放入油锅中，轻微冒泡就可以了

7.倒入瑶柱丝，中小火炸约5分钟

8.将炸至金黄色的瑶柱丝捞出放入另一个锅中

9.再加入海米和火腿，炸约3分钟

10.将炸好的火腿和海米也捞入另一个锅中

11.此时依旧保持五成热的油温

放入洋葱碎和蒜末，中小火炸约10分钟

12.另一个炉灶开小火，给炸好的瑶柱、火腿和海米调味

倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、1大勺糖

再加入之前留用的汤汁，拌匀后小火熬煮

将炸至金黄色的洋葱碎和蒜末捞出

倒入瑶柱酱里翻炒几下，再加入辣椒粉和黑胡椒粉

13.将全部食材混合均匀，翻炒熬制入味

锅中不再有水气冒出时，美味的XO酱就熬好了

14.等XO酱稍凉一些时，装入已消毒的瓶子中

油一定要没过食材，这样才能隔绝空气，不容易变质

室温放置3-5天，等食材互相融合后再开瓶食用

每次取用时都要用干净的器具

开瓶后需要冷藏保存，如此可以保存1-2月

XO酱十分百搭

赶紧爆发你的吃货小宇宙

吃出美味新境界吧

你都用XO酱做出了哪些美味佳肴

欢迎留言分享呦

THE END