家庭制作 潮州鹵水鴨

用料  

潮州鹵鴨的做法  

准備一口大鍋，加入沒過鴨子的水。南姜洗干淨切大片，放水裡，大火煮，作為鹵水基礎。開始計時，四十分鐘後把南姜撈起。（為了方便講述和大家操作，這口鍋稱鹵水鍋）

香料放鍋裡干炒，中火炒到冒煙，趁熱裝進湯袋，放進鹵水鍋裡。

鴨子冷水下鍋，大火煮去血水。撈起放進鹵水鍋裡。

另起一鍋，放入白砂糖和等量水，開始大火翻炒，直到糖水開始變褐色時火力關小，一直不停翻炒，直到接近老抽的顏色，立即離火。一點一點加進鹵水鍋裡，不能一次性加進去，因為溫度很高，會噴濺，注意安全哦。

​這時候顏色變得漂亮啦。不能全靠老抽上色，量多會酸，味道也沒那麼豐富。加入四分之一魚露和所有生抽、三分之一冰糖。（味要一點一點地調才能入味）。

另起一鍋，下蒜頭和與蒜頭齊平的油，炸到蒜頭金黃，連油帶蒜頭一起倒進鹵水鍋裡。也要一點一點加進去，免得油溫過高和水反應後噴濺到自己。攪拌均勻，試下鹵水的味道，再下三分之一的冰糖，適量鹽、味精。（這時味道還很淡）將香料包撈起來，熬太久會變苦。

芫荽去除葉子，只留根莖裝進湯袋。放進鹵水鍋。加四分之一魚露和剩下的冰糖，適量味精。如果40分鐘到了，就把南姜撈起，再把僅剩的魚露倒進去。蓋上蓋子，鹵20分鐘。

趁著空檔，准備醬碟：蒜泥醋。蒜頭剝皮後拍散，撒上鹽開始剁碎。一定要加鹽才會有泥質出現。剁到泥質出現就好。倒上白醋，攪拌均勻。

20分鐘到後，試味淡的話再適量加鹽或者調入一點濃縮雞汁也是好的。15分鐘後撈起，晾涼後就可以吃了~將剛才的芫荽葉切碎撒上配著醋吃，也是美味。

小貼士

怕香料太多嚇到人，就並排寫了，看上去行數少，哈哈。一般賣鹵料的店裡都有得買

參考來源