8道蒸菜，好吃，易做！不收藏後悔！

蒸出好滋味——【腐竹粉絲蒸】

　　

　　食材明細：腐竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽各適量

　　制作步驟：

　　1、粉絲放水裡浸泡至軟

　　2、腐竹放溫水浸泡至軟

　　3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段

　　4、肉末裡加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，醃制10分鐘左右使其入味

　　5、碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹

　　6、在腐竹上面排上醃制好的肉末

　　7、肉末上灑滿蒜末

　　8、再加上剁椒

　　9、淋上生抽

　　10、冷水上鍋，大火開後再蒸上15分鐘，蒸熟後取出，灑上蔥花即可即用

　　

　　【小貼士】

　　一、粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟

　　二、所有的調味品以自家喜好來定量，生抽盡量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽

　　三、在蒸的過程中，盤中也會出現一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~

　　寵愛自己---【南瓜蒸雞肉】

　　

　　食材明細：雞腿一只 小南瓜一個青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 姜一小塊 鹽一茶匙 蚝油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙 淀粉兩茶匙

　　制作步驟：

　　1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。

　　2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。

　　3、雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蚝油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合醃20分鐘。

　　4、醃漬好的肉放進盅裡。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。

　　【小貼士】

　　雞肉切小一點，比較好熟。其實蒸20分鐘綽綽有余了，因為南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要時間上也增加。吃的時候扒開，米飯，湯汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相當滿足。雞肉很滑嫩多汁，味道咸鮮清爽，微微帶酸。

　　夏日裡需要“蒸”的美味---【蒜茸絲瓜鮮蝦盅】

　　

　　食材明細：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

　　制作步驟：

　　1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。

　　2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

　　3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裡。

　　4、剁椒裡加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻。

　　5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠裡准備上鍋蒸。

　　6、 蒸鍋裡水沸騰後，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。

　　

　　【小貼士】剁椒和蒸魚豉 油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。蒸的時間3-5分鐘，斷生後再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉變老，絲瓜盅也會過於軟爛而無法站立。

　　蒸出鮮嫩味美---【油淋絲瓜雞】

　　

　　食材明細：絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜

　　制作步驟：

　　1、絲瓜洗淨，去皮，切成段後加少許鹽醃制5分鐘。

　　2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗淨去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。

　　3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、姜片、蔥，燒開後關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。

　　4、將浸泡後的雞腿肉鋪放在絲瓜上。

　　5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上。

　　6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋後撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲.

　　7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

　　

　　【小貼士】

　　1、雞腿肉放入開水中浸泡5分鐘，可以去除腥味，使雞腿肉質收緊，但不會發硬，蒸時可以保持雞肉的鮮美。

　　2、絲瓜去皮切段後醃制，可以防止氧化變黑。 特點：鮮香嫩滑，口感獨特。

　　普通食材打造精致宴客菜——創意新派菜【祈福喜蝦】

　　

　　食材明細：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇）調料：姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

　　制作步驟：

　　1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。

　　2、豬肉餡裡加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

　　3、將蝦分別貼放於撻模內,鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

　　4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內。

　　5、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

　　6、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。

　　7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。

　　

　　【小貼士】

　　1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。

　　2、鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。

　　3、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。

　　4、火腿末增加口感，不加也沒關系，或者用胡蘿卜末點綴也很漂亮。

　　來自中國最美的山村婺源——口味清淡的【清蒸獅子頭】

　　

　　所需時間一小時。

　　食材明細：五花肉、蓮藕、蔥、姜

　　制作步驟：

　　1、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。

　　2、把瘦肉切成小丁，剁成較細的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）

　　3、加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。

　　4、加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合。

　　5、剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。

　　6、緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右。

　　7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

　　8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開。

　　9、入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）

　　【小貼士】

　　1、蓮藕在切的時候切得稍微細一些，這樣方便剁。

　　2、要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。

　　3、肥肉要在最後加進去剁，因為如果很早就放入的話，會剁成了油。

　　4、如果不喜歡有肥肉，可以少放一點，但如果不放的話，口感上會略差一層。

　　5、加進去的姜末和蔥白末要盡量切細一點，如果切不細，也可以在切好以後稍微剁一下。（是蔥白末哦，蔥綠不要加進去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感）

　　6、步驟6中，加入的是調好的水淀粉（1湯勺淀粉4湯勺清水的比例），而不是干淀粉。先用少許水把干淀粉化開，這樣攪拌的時候既可以更輕松，也可以更均勻。

　　最家常的做法---【豆豉姜汁蒸排骨】

　　

　　所需時間廿分鐘

　　食材明細:排骨500克,豆豉30克,蒜頭4瓣,姜30克,醬油1勺,食用油1勺,生粉1勺

　　制作步驟：

　　1、豆豉洗干淨，瀝干水分，並切碎。

　　2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。

　　3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻。

　　4、排骨洗干淨，瀝干水分，加入1勺生粉。

　　5、再加入混合均勻的調料，攪拌均勻。

　　6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌。

　　7、蒸好的排骨鮮美，嫩滑，排骨汁撈飯非常開胃。

　　【小貼士】

　　1、排骨不要斬的太長，以不超過一寸為宜。

　　2、蒸的過程，全程要大火。

　　3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。

　　4、醬油和豆豉已夠味，口味重的親可適量加點鹽。

　　菜品口味中辣---【剁椒蒸雞翅】

　　

　　所需時間半小時

　　食材明細：雞翅四個 剁椒兩湯匙 蒜一頭 蔥一棵 姜一塊 鹽半茶匙

　　制作步驟：

　　1.雞翅剁小塊焯水，撈出洗淨瀝干備用。

　　2.姜末蒜末和剁椒混合。

　　3.鍋裡放油，炒香剁椒碎。

　　4.放入雞肉，鹽拌勻。關火。

　　5.放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

　　【小貼士】

　　1、剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。

　　2、雞翅可 以換雞中翅，雞腿都可以。

　　3、其實也可以不炒一下剁椒，只是炒後的剁椒，蒸肉更加香。

　　4、剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。

　　寶寶營養餐---【花蛤蒸蛋】

　　

　　所需時間半小時

　　食材明細:柴雞蛋2-3枚 花蛤少許 白開水適量 鹽適量 香油適量 生抽適量

　　制作步驟：

　　1、花蛤少許，提前用淡鹽水浸泡使其吐淨泥沙，用刷子將殼涮洗干淨。

　　2、花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝干水。

　　3、花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩余丟棄。

　　4、柴雞蛋2-3枚，雞蛋磕開加入少許鹽打散，打勻之後過篩去掉蛋液泡沫。

　　5、加入雞蛋液兩倍的白開水或溫水，放入花蛤肉攪勻。

　　6、蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個小眼，冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。

參考來源