【飯店招牌菜】 茄汁干煎開背蝦

材料:

大蝦(海虎蝦, 中蝦,花竹蝦, 急凍或新鮮也可), 切開取腸, 洗淨印乾

蔥 3條 (分開蔥白和靑蔥部分)

薑片 3片

茄汁 1/2碗

喼汁 2湯匙

糖 1-2湯匙

熱水 1碗

鹽 少許

油 2湯匙

紹興酒 1瓶蓋

鐵pan(黑鼎)夠鑊氣, 要比平時預熱更長時間, 小火約5分鐘。放油, 爆香薑片, 之後蝦。當有焦香味才反, 在兩邊灑上少許鹽。蝦6成熟便可

放上蔥白, 灑酒, 蓋上10秒。取出蝦備用

把材料4-7混合, 倒入熱pan, 較細火, 略煮。試味後若有需要可略加糖, 喼汁等。 把蝦放回茄汁中, 攪拌, 把餘下蔥放上, 蓋上, 轉中火, 煮1分鐘。熄火焗住1分鐘

很醒胃的茄汁蝦碌。蝦殼很香, 蝦肉彈牙鮮味

參考來源