自制肉醬，味道賽過老媽！超級下飯~

豆豉辣醬

食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：

1.豆豉稍稍清洗一下，瀝干水後，放入搗盅裡。

2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛。

3.小火，冷油，下花椒慢炸。

4.花椒出味後，用篩把它撈出來不用。

5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制。

6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。

7.放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽。

8.小火熬5分鐘，然後關火攤涼即可。

老北京炸醬

食材：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量、開水一杯

做法：

1.五花肉切丁，蔥姜切末。

2.鐵鍋內加玉米油燒熱。

3.加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。

4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。

6.然後小火熬制，一定要不停翻動。

7.水剩下三分之二時，加入蔥末關火。

香菇肉醬

食材：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽、生姜、老抽

做法：

1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條。後改刀切成細粒。

2.香菇泡發後，切丁備用。

3.五花肉用刀剁成肉餡備用。

4.把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒。

5.肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。

6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。

7.調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可。

牛肉醬

食材：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙

做法：

1.牛腩肉洗淨後切成小丁，香菇泡發後切丁。

2.起油鍋，放入姜片爆香。

3.挖入兩湯匙面醬，細火炒制。

4.放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。

5.炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。

6.倒入香菇丁，翻炒。

7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

8.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。

9.大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。

牛肉辣醬

食材：精瘦牛肉末200g、紅辣椒500g、大蒜100g、大蔥100g、番茄1個、豆瓣醬2湯勺、鹽適量、糖適量、五香粉一小撮、姜三片、炒香的白芝麻

做法：

1.准備好所需要的材料，洗干淨，便於下一步處理。

2.辣椒，蔥，蒜剁碎，牛肉剁成肉末，姜切片，熬好以後挑出來扔掉，番茄切小丁。

3.鍋中放大量油，油一定要多。

4.放入蔥姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大，否則油溫太高蔥蒜末容易焦。

5.放入牛肉末，快速劃散。

6.當肉末顏色泛白的時候即可加入辣椒末。

7.加入准備好的辣椒末和番茄丁不斷煸炒。

8.差不多辣椒變軟的時候可以放進豆瓣醬了，邊放邊翻炒，邊嘗嘗，自己口味決定豆瓣醬多少。

9.熬一段時間，看沒有水分也就是不太冒煙的時候撒入炒香的白芝麻，再接著熬一會兒就好啦。

10.分裝的玻璃瓶子一定要密封，並且裝之前用熱水煮過或者烤箱烤一烤，便於消毒。

參考來源