自制的湯粉湯面,一滴湯都舍不得剩!太好吃了!

湯面

鮮椒老鹵牛肉湯面

材料:牛金錢腱,鹵菜香料,冰糖,腐乳,醬油,雞精,姜片,蔥結,干辣椒碎,鹽,青椒,大蒜,香菜,鹼水面

做法:

鹵牛肉

1. 金錢腱洗干淨,飛水去掉血沫。

2. 老鹵湯或者清水裡加入鹵料,冰糖,腐乳,醬油,鹽,姜片和蔥結。

3. 大火燒開後,轉小火燉1個小時左右關火。

4. 牛肉放冷以後切薄片,分成小份放冰箱冷凍保存。當天如果次日要食用則放冷藏。

牛肉面

1. 開水煮熟鹼水面撈起,盛入碗內。

2. 加入1份煮面湯和3份老鹵水做湯底。

3. 碼上牛肉片和生青椒(切馬耳朵),蒜蓉末,香菜,干辣椒碎。

4. 想讓面更香可以燒點熱油澆在上面。

素臊子酸湯面

食材:鮮細韭葉面條、胡蘿卜、土豆、豆王、豆腐干、蔥姜、蒜苗、雞蛋

做法:

1、各種菜均摘洗干淨瀝干水分。豆王、胡蘿卜、豆腐干分別切小丁。盡可能地往小切。

2、土豆去皮切小丁,過水洗去淀粉。

3、蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。

4、雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。盡可能地攤薄,越薄越好。蛋餅切成菱形小方塊備用。

5、炒鍋放油,爆蔥和生姜末。爆香後放入豆王、土豆和胡蘿卜丁翻炒。

6、加少量水煎煮,以使土豆熟面。

7、加入豆腐干翻炒均勻,盛出備用。

8、另起鍋,倒油,加入三勺辣椒面熗香。

9、油冒煙後倒入香醋激出香味,醋一定要多。

10、醋稍煎半分鐘後加入一大碗涼水煮開,倒入之前炒好的菜。

11、加適量十三香,量適量多放。加入適量生抽煎煮兩分鐘。加入食鹽調味。

12、倒入切好的蛋塊。攪拌均勻,素臊子就做好了。

13、轉微火保持溫度。

14、煮鍋加適量水,燒開後煮入面條。

15、面條煮好後撈入碗中,澆上臊子,撒上蒜苗末,一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。

西紅柿雞蛋湯面

食材:掛面、西紅柿、雞蛋、生菜、鹽、生抽、雞精

做法:

1、西紅柿洗淨切成小塊。

2、熱鍋涼油油溫熱了放入打散的雞蛋滑散。

3、鍋熱放少許油放入西紅柿煸炒。

4、西紅柿出來紅油放入雞蛋。

5、然後放入少許生抽。然後放入水燒開。

6、下入掛面大火煮開轉中火煮熟後下入生菜即可。

湯粉

酸辣粉

食材:紅薯粉、青菜、油炸花生、白芝麻、香菜、蒜泥

做法:

1、用溫水將紅薯粉浸泡半小時

2、將浸泡好的紅薯粉放鍋裡煮熟

3、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗裡

4、青菜洗干淨後放開水裡焯水,焯好水的青菜撈出放粉上面

5、鍋裡放油,加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油

6、加入雞湯燒開後加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味

7、將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上

8、然後加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

菌湯雙粉魚丸

食材:平菇、各類魚丸、口蘑、金針菇、蟹棒、干粉絲、土豆粉、紅棗、生姜

做法:

1、干粉絲用開水泡軟,過涼水,撈出備用。

2、魚丸切塊備用,菌類清洗干淨處理小。

3、菌類放入砂鍋中,加入生姜兩片。

4、加適量涼水,放入紅棗,加蓋大火煮開。

5、轉小火燉約半小時,再加入土豆粉。

6、加少量食鹽,煮兩分鐘。

7、加入切好的各類魚丸及蟹棒,中火燉五分鐘。

8、下開水泡軟的粉絲。中火再燉個三五分鐘,鮮香美味的三鮮味菌湯雙粉魚丸就出鍋了。

過橋米線

食材:雲南米線、豬脊骨、豬肉、豬肝、牛肉、烏魚、雞肉、鵪鶉蛋、韭菜、小白菜、香菇、酸菜

做法:

1、豬脊骨洗淨,過水。雞肉洗淨,過水。

2、將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老姜熬湯。

3、燉2小時後,湯燉好,加鹽、雞精、白胡椒,備用。

4、雲南米線用冷水泡1小時。

5、將豬肉、豬肝、烏魚洗淨,切片;將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小節;鵪鶉蛋去殼,放入小碟中;小蔥洗淨,切蔥花。

6、鍋中燒開水將米線煮熟,裝盤。

7、將燉好的湯盛入大碗中。

8、擺上桌,准備就緒,可以燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水裡先過水燙一下。

9、將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中,不斷攪拌,至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。

10、再加入米線,繼續攪拌。最後加入蔥花,等湯涼點,就可以吃過橋米線了。

參考來源

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