這樣做，你也可以煎出金黃魚皮

煎魚講求的就是黃金焦脆的魚皮，不但色澤油亮誘人，一口香脆的魚皮配上柔嫩的魚肉，真是好味道！但吃畢竟很簡單，要煎出這樣完美的魚皮可不容易，別擔心，Bon Appétit 整理了五大要點，這樣做，你也可以煎出金黃魚皮。

1. 魚皮保持乾燥

想要端出完美的煎魚，重點就從乾燥不帶水的魚皮開始。煎魚的時候如果魚皮濕濕的，下鍋後就會冒出蒸氣、黏鍋，翻面的時候魚皮也會破掉，完全是一場災難。煎魚前一小時，將魚肉放在盤子上，有魚皮的那面朝上（先不要調味喔！），直接送進冰箱讓魚肉乾燥，不需要用保鮮膜蓋著，但如果要這麼做的話，記得注意冰箱的清潔衛生。

2. 鍋子抹油

不鏽鋼平底鍋用大火乾燒約 2 分鐘，倒入 1 大匙的油再撒少許鹽。一旦油開始冒煙，將平底鍋移開火源，用紙巾將油和鹽在鍋裡推開，建議用筷子或夾子夾著紙巾操作比較安全。

3. 魚肉下鍋

鍋子抹好油後再度開火，將魚肉從冰箱裡取出。加 1 大匙的油進鍋內，魚的正反兩面都抹上鹽。油開始冒小泡泡的時候，將帶皮那面朝下放進鍋裡，小心別被熱油噴到。

4. 輕壓魚肉

有煎魚鏟的話最好，沒有的話一般鏟子也行，輕壓魚肉至魚肉放鬆平坦。持續輕壓每片魚肉，煎至魚肉幾乎全熟，僅剩表面一小部分仍是生的。

5. 翻面

一手用煎魚鏟將魚肉剷起，另一手幫忙將魚翻面並小心噴油，將鍋子移開火源，只需要讓稍微生的那面在鍋子上快煎約一分鐘。

5 個步驟，你也可以是煎魚達人。歡迎與我們分享你的獨門煎魚祕訣，好用的小撇步就是要報上來讓大家知道啊。

煎一片魚肉，炒個青菜再煮一鍋湯，營養均衡的一餐就這樣完成了。心動了嗎？那就趕快行動吧！

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