（太強大了！）多種板面!學會可開專賣店！*板面食譜大公開
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香菇板麵食譜（3－4個人） 麵糰材料 400g 麵粉 (Flour)
1粒 雞蛋 (Egg) 150ml 水 (Water) 2湯匙 油 (Oil) 步驟 1.雞蛋加入麵粉
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2.慢慢倒入水，搓成麵糰
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3. 加入油搓均勻，用濕布蓋上，放置至少半小時以上。
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4.靜置後再搓，就會光滑
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5. 在熬湯的期間，可以把麵糰再次搓至滑。 [注意：麵糰靜置後會比較容易搓滑。] 蔥油材料 適量 小蔥頭－切片 (Shallots – slice) 適量 油 步驟 1.熱油
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2.小火炸香蔥頭仔
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3.完成！
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香菇肉碎材料 8朵 冬菇 (Mushroom) 適量 溫水 (Warm water) 少許 油 (Oil) 100g 豬肉碎 (Mince pork) 1/8茶匙 鹽 (Salt) 少許 麻油 (Sesame oil) 150ml 水 (Water) 1/2湯匙 蚝油 (Oyster sauce) 1/2湯匙 黑醬油 (Dark soya sauce) 步驟 1. 冬菇用溫水浸軟，擠干水分，冬菇丁去掉，切片，淋上少許油。 2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微醃一下。
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3. 把平面鍋燒熱，加入豬肉碎，炒至8分熟，加入冬菇一起炒香。
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提示：不需要另外加油，因為之前炸了小蔥頭，而且豬肉碎又放了麻油 4. 加入水，耗油和黑醬油，煮至稍微收汁即可
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5.完成
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江魚仔湯材料 100g 江魚仔 (Anchovies) 適量 油 (Oil) 1250ml 水 (Water) 1小塊 姜 (Ginger) 8個 冬菇丁 (Mushroom’s stalk) 1茶匙 鹽 (Salt) 步驟 1. 把江魚仔洗凈，瀝干水分。
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2.鍋燒熱後，把江魚仔炸至金黃。
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3.盛起一些用來當配料，其餘的留在鍋裡。
2. 加入水，姜和冬菇丁，煮滾，蓋上蓋，轉小火，熬至江魚仔顏色變白，把所有材料撈起，加入鹽調味。
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（冬菇丁和姜）
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提示：如果不喜歡太油，把所有江魚仔撈起，倒掉多餘的油 （我保留那些油，因為煮樹仔菜時需要用到）
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板面材料 一鍋 江魚仔湯 (Anchovies soup) 適量 樹仔菜 – 取葉子 (Katuk leaves) 適量 板面麵糰 (Pan mee dough) 適量 蔥油 (Shallot oil) 適量 冬菇肉碎 (Mince pork with mushroom) 適量 炸香江魚仔 (Deep fry anchovies) 適量 指天椒+醬油 (Chilli + Soya sauce) 步驟 1.把板面麵糰用手壓扁，一面撕成一塊塊，一面放入湯裡 2.加入樹仔菜，煮至板面浮起，把所有板面和樹仔菜撈起.
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3.放在碗裡，加入適量湯，放冬菇肉碎，炸香江魚仔和少許蔥油，配著醬油指天椒一起吃。
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另外和大家分享【干撈板面】和【辣椒板面】 食譜 干撈板面
材料 ： 板面 。。。。。 適量 炸蔥酥和蔥油 。。。。。 適量
蔥花 。。。。。 2 棵 干撈醬： 蚝油 。。。。。 2 湯匙 醬青 。。。。。 2 湯匙 黑醬油 。。。。。 1/2 湯匙 糖 。。。。。 1 茶匙 清水 。。。。。 2 湯匙 粟粉水 。。。。。 1 茶匙 做法 ： 1. 將所有干撈醬材料混合，放入熱鍋中煮滾，備用。 2. 板面放入滾水中煮至軟，撈起，濾干，放入碟子內。 3. 加入 1 湯匙蔥酥和蔥油，兩湯匙干撈醬，拌勻。 4. 撒上適量炸江魚仔和蔥花即可。 辣椒板面
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材料： 板面 適量 絞豬肉 100克 香菇 1朵 （切薄片） 江魚仔 1小把 青蔥 1根 （切粒） 小蔥頭 2粒 （切薄片） 雞蛋 1粒 酸甘 1 粒 (切半） 蝦米辣椒 少許 油 少許 肉燥和香菇調味料： 醬油 1 1/2湯匙 甜醬油 1小匙 麻油1小匙 味琳 1小匙 胡椒粉少許 做法： 1. 熱鍋放入油，把小蔥頭炸至酥脆。另外也把江魚仔炸至酥脆，備用。 2. 準備另外一個鍋，加入少許油蔥酥，將絞肉炒香，加以3/4份的調味料炒至均勻。 3. 炒完肉燥，再加入少許油，將香菇炒香，加以剩下的1/4份調味料炒至均勻。 4. 熱一鍋的水，把面燙熟，撈起瀝干，放入碗內，備用。 5. 將肉燥，香菇，油蔥酥，和江魚仔分別鋪排在面上。 6. 在燙麵的鍋內，打入一粒蛋，蛋半熟的時候撈起，放在面上。 7. 在面上撒上蔥花粒和炸蔥，配以蝦米辣椒和酸甘即可享用。
最後在和大家分享香脆蝦米辣椒做法！ 香脆蝦米辣椒Crispy Dried Shrimp Chili
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材料： 辣椒干 100克 蒜頭 1大顆 小蔥頭 6克 蝦米 100克 鹽適量 做法： 1. 將辣椒干浸在水裡泡軟備用。 2. 分別將小蔥頭，蒜頭，蝦米和辣椒干用磨碎機磨碎。 3. 在不沾底的鍋內放少許食油熱一熱,加入磨好的小蔥頭和蒜頭碎爆香。 4. 加入蝦米碎爆香， 再加入辣椒干碎，炒至顏色變深色。 5. 把辣椒干炒至干身時就可加入適量的鹽調味。 6. 把蝦米辣椒放涼後就可裝入小罐子收藏。
份量：大約可做3小罐 備註： 1. 小蔥頭，蒜頭，蝦米和辣椒干用磨碎機磨碎時必須加入少許油，辣椒磨至碎片狀即可，不可磨成泥。 2. 如果在爆香所有的材料後，仍然覺得油分過多，可將蝦米辣椒撈起，過濾油分，再放入鍋中炒。
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