關於牛扒，你了解多少？

關於牛扒

或許你會認為，它代表著一部分的高大尚，其實，並非完全如此~~~

或許你會認為，它的吃法很特殊，還分幾成熟~~~特麻煩，其實，並非完全如此~~~

總之，關於牛排，今天簡單介紹些皮毛

牛扒怎麼分？

兩方面：一方面分：嚼得動與嚼不動；另一方面分：腥味輕與腥味重

就從這兩方面分，你就能明白個大概了~~~

嚼得動與嚼不動

嚼得動組：菲力牛排Fillet&沙朗牛排Sirloin

Fillet

Sirloin

小編先告訴你，它們真麼沒那麼高級。放到菜市場，菲力牛排就叫牛裡脊、嫩牛柳；沙朗牛排通稱牛背脊。這倆玩意兒貌似都比比牛腩便宜一點哦~~~

這兩個都屬於比較嫩的，比較好嚼好烹制，所以，一般的西餐廳也都願意制作這兩個部位，口感好，易入味。自己在家完全能夠駕馭，只需要那麼一點點的黃油~~~海鹽~~~黑胡椒~~~

嚼不動組：紐約客牛排Strip&牛小排Short Rib

Strip

Short Rib

菜市場稱呼：紐約客牛排：牛肩膀；牛小排：牛的小排骨（小肋排）

這兩塊地方的肉含有筋頭巴腦比較足，也就是說像牛肩膀處，活動多勁到足；而排骨處筋膜多~~~

所以，有嚼勁~~~這麼解釋是不是真的很通俗？？？

其實嚼不動組的成員才是真正的MEN感覺~~~當你手拿刀叉，刀起刀落見，可是要費些功夫嘀，弄不好那個刀劃餐盤的悅耳聲可是會伴隨你用餐始末的哦~~~~

腥味輕與腥味重

腥味輕組=嚼得動組，不用多說~~

腥味重組

包括嚼不動組，還有另外兩種：

肋眼牛排Rib Eye：純爺們一號

所謂的霜降牛肉，油花極為豐富，多汁，口感好~~多汁=牛油多=牛肉味重

如果你過癮，過口感最高追求的癮~~~來這個~~~肥厚、油膩是它的代名詞，你要是邊吃它邊說牛肉減肥，那你就錯到家了~~~

T骨牛排T Bone：純爺們二號

這玩意兒帶骨頭，肉多~~佔著“兩塊地”：菲力和沙朗的結合體——肉少的那一邊是菲力，肉多的那一邊是沙朗。也就是牛裡脊+牛脊背還帶著一塊骨頭~~~

分量超足~~~這裡的重口味多半指的是它的分量啦~~~壯漢的分量啊~~~

牛排怎麼吃？

牛排幾分熟的辨別方法~~

先說一句啊，如果你要是在西餐廳的明廚看到有廚師用手指頭戳你的牛排，不要驚訝~~~人家沒有偷吃，人家在試牛排的成熟度~~~

牛排的成熟度標准語言跟商品打折語言的表示意思是一致的。換句話說，牛排3分熟，基本等同於商品打3折的理論，也就是熟了30%。而牛排越嫩汁水就會越多~~~

想知道成熟度和牛排軟硬程度之間的感覺嗎？

來，小編教你“掐指一算”啊

一分熟（Rare）

烹飪時間4分鐘以下，外略焦的內還是紅色，生度75%左右。

三分熟（Medium Rare）

烹飪時間7分鐘左右，外表幾乎無血水，內部為桃紅色，生度50%左右。

五分熟（Medium）

烹飪時間10分鐘左右，外表成全熟的深褐色，內部為深紅色，肉汁也變成了褐色，生度25%左右。

七分熟（Medium Well）

烹飪時間12分鐘左右，紅肉基本消失，只能在中心區域找到一點點嫩感。

全熟（Well Done）

烹飪時間15分鐘以上，並且無需任何解釋~~~

吃，要隨性，別管服務生的眼神兒，你要幾分熟那是你的自由~~~胃口好，吃嘛嘛香~~~

參考來源