(踢爆) 龍津食物全是大陸製 賣劣質食物年賺千萬

「做食的，你要捨得俾人食，人哋先會捨得俾你食。」賣小食毛利低，但「龍津美食」老闆陳學偉深信，薄利多銷就能賺錢，「人哋可能賣一包就賺到嘅錢，我要賣兩包先得，所以控制成本好重要。」

尖沙咀龍津開業首年回本後，陳學偉未有即時擴充開分店，反而著手在廣州開廠，實行一條龍生產魚蛋、燒賣等食物。陳透露，即使扣減了運輸、工人等成本，產量夠大的話，龍津賣的小食零售價，可較市面其他店便宜百分之十五至二十。

目前龍津的魚蛋、燒賣，平均四元一串（五粒），比起7-11的十四元一份（十粒）、尖沙咀區旺鋪的十元一串（五粒），每粒都平過人。彭小君說，龍津每樣食物的定價為成本的一倍，即四元一串的魚蛋，兩元是成本、另外兩元為毛利。

以龍津大圍店為例，對正港鐵站的鋪位，月租十二萬元、人工約十五萬元（約十二名員工）、燈油火蠟雜費開支三萬元、食物成本估算為三十萬元，「所以要月做六十萬生意，先可以回本。」換言之，每日要賣五千串魚蛋先掂。

做食肆，講到尾最緊要好食，但一些食過龍津的人話：「個醬唔得，好濃好辣」、「魚蛋唔彈牙」、「唔覺特別好食。」不過，老闆陳學偉就堅持：「我哋唔會用下欄貨。」

「咩都可以呃人，嘴巴係呃唔到。」陳學偉的生意拍檔、其同鄉余達輝，早年已在深圳開廠，主力做年糕、糉、馬仔等小食，如今打理龍津的廣州廠房，「自己整的食物，口感先可以夾到個汁。」龍津售賣的七至八成食物，包括：魚蛋、燒賣、魚肉、碗仔翅等，都在自家大陸廠房生產。

陳學偉說，製作魚蛋燒賣沒有太多技術，最重要是醬汁。當年他的秘製炒蜆汁，如今變成龍津獨門沙爹醬，加上腸粉用的麻醬、小食用的蔥油，都由他親手烹調，「一個月煮兩次左右，喺香港工場煮好再攞去唔同分店。」不過，他卻不讓記者一睹他如何整醬。

對於食客批評「魚蛋似嚿粉」，陳學偉承認：「魚蛋無咁彈牙，同潮州魚蛋好唔同。」但他堅持此口感最襯醬汁，「個汁我用蒜頭、沙爹、辣椒粉、老抽、磨豉醬等整出來，蒜頭蔥頭我喺鄉下潮汕買返來，嗰度係山區，天氣乾旱，種出來的味會香啲。」

受惠於大陸自由行旅客，尖沙咀海防道的龍津，高峰時月做一百七十多萬元生意。如今，龍津共有十八間分店，每間月賺數萬至十多萬元不等，最好賺是銅鑼灣店，「咁多年來，從無一間蝕過錢。」換言之，龍津已發展成一個年賺逾千萬元的魚蛋王國。難怪陳學偉這個大叔老闆，每次出入馬場閒閒哋五千蚊上落。點解龍津咁好賺？陳學偉跟本刊分享他的六大貼士。

魚蛋、燒賣、雞蛋仔、格仔餅、生菜魚肉、炸大腸、牛雜⋯⋯這些港式小食，在本土氛圍下，深受年輕人歡迎。

無間做

在尖沙咀開首間店時，陳學偉被人潑冷水：「賣平食、捱貴租，邊有得做呀？」無做過生意的他，當時一心想著：「只要夠多人幫襯就得。」那時的海防道已有多間小食店，陳留意到無一間賣早餐，於是他晨早五時就開鋪，賣十多元的平價早餐，可選擇：魚蛋燒賣、炒麵、腸粉、三文治，另配奶茶或咖啡。此外，他又睇準附近上班的OL偏愛鮮搾果汁，結果大賣，毛利相對小食更高。

「做生意第一步，一定要捱。」陳學偉相信，「爛做」就唔怕貴租。龍津開朝五晚二、每日狂sell廿個鐘，連開鋪準備及收爐清潔，幾乎廿四小時運作。開業頭幾年，陳學偉和太太更搬到尖沙咀居住，陳學偉負責早更、陳太當夜，夫婦兩人全天候無間做。

人流多

龍津多年來揀選鋪位，全是人流多，位於港鐵站出口、巴士站附近，如果在屋苑或大型商場，例如：美孚新邨、藍田啟田邨等，要在居民出入必經之路。

陳學偉的得力助手、他的姪兒四十多歲的彭小君說，租鋪前會仔細研究人流，「凌晨四點、食完午飯後、晚飯時間一直睇到凌晨一、兩點。」彭認為，最理想是月租二十至三十萬元，因租太便宜的話，代表人流不多。但四十萬元以上的，成本太貴。

但首間尖沙咀店最終因業主在一三年瘋狂加租至九十萬元，被迫結業。龍津至今仍堅持鋪位只租不買，擔心一次過投資數千萬元風險太大，「兩千萬元一間，當你一年賺一百萬元，都要廿年才回本，廿年後發生乜事無人知。」彭小君說，他們不善物業買賣，寧願將資金投放在廠房及開分店上。