花雕歸參雞湯是一道美食,燉湯的火候不宜過大哦!
花雕歸參雞湯
簡介
冬季手腳冰冷的姐妹不妨試試這款湯
原料
土雞 1隻(約1000克), 花雕酒 50ML, 當歸 2片, 黨參 2根, 紅棗10顆, 枸杞 1小把(約30粒), 蝦干 適量可選
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步驟
1整雞洗凈去掉雞屁屁,洗凈內腔的血沫
2如果購買的是超市冰鮮的整雞,最好放入清水中,加少許料酒浸泡30分鐘,去除冰腥味
3把黨參、當歸、紅棗和枸杞清清乾淨備用
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4薑片用刀大力拍碎,加花雕酒浸泡30分鐘
5可以適當加些蝦干提鮮,用溫水泡發蝦干
6把浸泡好的整雞放在鍋內,把姜和花雕酒灌進雞肚子內
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7在雞表面均勻抹上鹽和生抽入味10分鐘
8加入清水,以沒過雞身為準,倒入所有的藥材及蝦干
9大火燒開之後,調小火燉1個小時左右
10及時用湯勺把浮起的血沫撇乾淨,這樣湯就清澈了
小技巧
燉湯的火候不宜過大,過大的話,會讓雞皮破裂影響最後出鍋的形狀,但也不宜太小,火候太小的話,湯色不透而且雞的味道也不足。我用的樂扣樂扣酷菲思20CM雙耳煮鍋,鍋內是採用了高導熱陶瓷塗料材質,導熱均勻,所以只用了小火就可以滿足燉湯的要求了,而且比較容易清洗。加清水的量宜將整雞完全浸泡,要注意的是,水煮開後,撇乾淨表面浮沫,而且加蓋用小火烹煮整雞就煮得均勻,加蓋煮的時候注意防溢,樂扣樂扣酷菲思20CM雙耳煮鍋防溢出效果還是不錯的,即使是不小心溢出了,用抹布一抹就可以擦乾淨了,這點我特別喜歡。這款湯花雕酒的味道較濃,會有點苦味,一定要加幾顆冰糖調味。