她17歲出家，卻做出世上最高貴的料理，5000萬人因她而吃素
momo
文：正心堂
近来，一直好吃的小编发现了一个特别好看的纪录片--《主厨的餐桌》。这部一共播出了3季的纪录片，影片分别记录了来自意大利，美国，阿根廷，澳大利亚，瑞典......世界各个国家的名厨的厨房生活，可豆瓣评分居然每季都在9.2分以上！
除了片子本身恢宏大气的制作之外，关于食物、信念、坚持与创造的故事，动人心魄，让人每看完一集都觉得正能量满满。第三季的第一集，更是将美食文化又上升到了一个新的境界--让食物不再只是为人类提供能量而存在，还能为人类提供精神的力量。这一集，说的却不是一位厨师，而是…别急，我们今天就来说说她的故事…
“ 世界上最高贵的料理，并不在纽约、或是哥本哈根。韩国的一所偏僻的寺院中，一位59岁的尼姑，站在了世界素食料理之巅。——《纽约时报》2015年10月刊”
1、辞亲割爱，感念父母恩
“一个女人要想找到一个好丈夫，就必须得有随手做出七道菜的能力。”
这是她年幼时，父亲曾对她说过的一句话。
从小在农场长大的她，没有上过那时候的“某东方”学烹饪，但是却从7岁起就会做手擀面，多年后，她做得一手好菜，却没有如父亲所说去找一个好丈夫…
因为那一年，她出家了。
其实最开始，她并没有想要出家，用她的话说：“只是想住在深山里的一间屋子里，在大自然的怀抱之中，一直一个人生活下去。”
直到17岁那年，她踏进了寺庙。在第一次走进寺庙时，她才真正体会到了自己一直向往的，自由的感觉。两年后，她正式落发出家。
出家后的日子很艰苦，父亲却是最煎熬的那个。“我会让你住在山里，但是我会很伤心。”连住在山里都会伤心的父亲，面对孩子出家，一辈子不能体会家庭之乐，无法享受肉之美味，孑然一身，无所依倚，更是无比的伤心难过。
可是即便如此，他也没有剥夺女儿的快乐，去要求她满足自己的安排，而是选择默默的支持她。
许是一直无法放下这颗惦念的心，在她父亲79岁那年，他来到了静观所在的寺庙，他说：“我要自己來感受你为什么过这样的生活。”
寺院没有肉食，食素多日后，父亲还是无法习惯，他担心女儿过的辛苦，不禁问道：“僧人能吃到的最好的食物是什么？”
静观为此，去深山里采摘了蘑菇，用香油和酱油将其在锅中炸熟，让父亲在临近的大山中听泉，感受大山，安静的品尝。也正是这最简单的一餐，彻底颠覆了父亲的看法：“这比肉好吃多了，有了这样的食物，你确实不再需要吃肉了。”
父亲向她鞠了三个躬，就转身离开了寺庙。
可是谁也不知道，这竟是他最后的时光。想来是看到女儿过得自在安好，他便能放下一直牵挂着的心，一周后，他安详地离开了人世。
2、顺其自然，与天地交流
“我想和天地交流，我想通过美食和每个人交流”。这是她一直以来的坚持。
秉着这个信念，她开始了她的僧侣生活。
她种植的蔬菜，整年时间依赖着自然、宇宙、土地力量以及人力茁壮生长。从不施农药治虫，或者用某些化肥来“拔苗助长”。
一般名人们的花园，都极具设计感。反观静观师太的花园，杂乱无章，分不清楚花园和森林的界限，或者说，根本就没有界限。她将一切与自然分享。仅用人的劳动力来开垦土地，再将种子播撒于土地之中，剩下的便交由空气、水和阳光，任由日晒雨淋，无论风霜雨雪，植物们总能随遇而安，开花结果。
晚上偶尔有野猪来偷食南瓜，她也不会驱赶，会让它吃个痛快，因为这就是自然。这也是她一直提倡的--纯天然食材的概念。但是，却并不是我们常说的“有机食物”的概念。
其实，最完美的料理源自对身体最健康、味道最自然的食材，产生于与水果、蔬菜、调味香草、豆子、蘑菇及谷物之间的紧密关系。在她看来，厨师与其使用食材之间的关系应该是亲密无间的。
所以，所有的食材都由她亲自种植，亲自采摘，再亲自烹饪。“我亲自种植它，并将自己的感情注入其中。雨水、太阳、土壤、种子，它们是我的烹饪大军，
这是顺其自然。”在寺庙里日复一日，年复一年地修炼....她将禅文化与饮食结合一起，把厨艺与佛法融汇贯通。人与食物，人与自然，和谐共处，天人合一。她一直没有忘记的，就是这颗不变的初心。
3、我不是厨师，我只是一介僧侣。
“我不是厨师，我只是一介僧侣。”作为素食厨艺界的泰斗，静观师太却在影片一开始，说了这样一句话。
而她又确实因烹饪而出名。面对这些，她没有反对，没有刻意强调，“人们为了美食慕名而来，那为什么不通过美食去传达禅，传达佛法呢？”
慢慢的，来得人都体会到了一种别样的感受：“师太的料理是关于觉察，是一种不可思议的熟思和关心，是一种特别的关心方式，甚至比你在最好的餐厅中，所体验到的关心还要好。”
在寺院里漫步，你会发现，静观师太的食材库里还有一种稀有的配料——时间。对她来说，烹饪可能是一场没有尽头的游戏。她喜欢与时间游戏，而其中最擅长的，便是发酵。
在原材料中加入少量的调料，静置于空气之中，不作为地交以时间，然后等待奇妙的化学反应产生。食材于时间的流逝之中发生了转变，这是一个质变的过程，再普通的食材也于其中获得了新生。看似不作为，却能产生奇迹。她说：“在食材的转变之中，你能看到过去、现在、未来，能看到时间的循环往复。”
泡山凉拌菜
三色腌藕
莲花茶
红椒菜豆酿茄子
笋舟腌什锦
黄瓜板栗参枣卷
而在所有发酵的食物中，她最擅长的就是酱油。酱油是斋菜里重要的一味调料，而时间的奇妙造就了美味的酱油。在制作酱油的过程中，师太说“她得以在先人的智慧中复活，如同他们重生”。而此时时间的概念却又得到消解，何人、何时、何地都不再重要，而是所有的一切在现在这一刻得到交融，而最重要的便是活在当下。
她擅长将最新采摘的食材和长时间发酵的东西相搭配。于是，你会发现，在寺院的一个屋顶上，露天摆放着一些瓮和缸，里面正在进行着难以察觉的活动。那些都是她的秘密武器：正在慢慢发酵的酱油、大酱和辣椒酱等调味品。有些酱料发酵的时间不是几周，而是数年。
她通过食物传达的不仅只有这些，还有传统与健康的回归。在烹饪中，只要有威胁到身体健康的食物佐料，她都不会用。比如糖有防腐剂的作用，所以她做菜的时候基本不用糖。这也就是斋菜为什么更有益身心的原因之一。（爱吃糖的小编知道后眼泪掉下来…）
她说，如今年轻人的饮食习惯也被改变了，他们的饮食习惯渐渐西方化。随着速食的普及，越来越多的人得了肥胖症，身体呈现亚健康状态。为了改变这个状态，她开始在全州大学（韩国400多所大学里排名第30的重点大学）烹饪艺术系教课，要将健康的饮食文化传播给更多的人。
她会介绍僧侣餐的内容，而目的，也只是让人们回归本真。食物不再只是为人类提供能量而存在，还能为人类提供精神的力量。
在这部影片找到她拍摄时，她已经与 Michel Bras、Alain Passard、Dan Barber 以及 David Kinch 等国际烹饪界最具影响力的人物站在了同一行列。她不是哪个餐厅的主厨，没有顾客，也不曾出版过烹饪书。她没有上过烹饪学校，也不曾在一家等级森严的四星餐厅一步步努力晋升。她的名字未曾上过任何一个年度全球最佳厨师榜单，但是她和榜单上的那些人等量齐观，不会逊色，只会超越。
她做菜不为名和利，她没有想着如何不断宣传自己，事实上也确实如此。
她做的菜，就遵循了佛教禅文化而演变出来的一种艺术。
吃了她的菜，身体真的会发生改变吗？
不见得，也许身体会更健康一些。我觉得真正改变人的，是她食物里所蕴含的那种精神力量—
如今的她，依然在她那简朴自然的菜园子里采摘烹饪，但她似乎知道，
专注在当下能摆脱原有的领域，而进入更广阔的世界，于身，于心，于世界。
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