13道菜做法，學會了就不用去下館子了！

館裡最受歡迎的13道菜做法，學會了就不用去下館子了！

 2017-04-20 16:37:07

1、回鍋肉

食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣醬，高湯，鹽，糖，油

做法：

1.肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘後撈出，待冷卻後切成薄片備用；

2.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊；

3.青蒜去干皮，切段；

4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；

5.用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻；

6.倒回肉片、青椒一起翻炒；

7.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

2、麻婆豆腐

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食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉

做法：

1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃製備用；

2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；

3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；

4.肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬；

5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；

6.下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。

3.水煮肉片

做法：

1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用；

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2、菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

3、炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；

4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用；

5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油；

6、加入高湯，燒沸；

7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味；

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；

9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上；

10、鍋洗凈擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可；

4、宮保雞丁

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食材：雞胸肉，水澱粉，黃瓜，蔥，干辣椒，生抽，醋，鹽，糖，料酒，油，花生米

做法：

1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻；

2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；

3.在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；

4.鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；

5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；

6.最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可。

5.毛血旺

主料：鴨血200克，毛肚150克、芹菜60克，蒜苗60克，鱔段60克，干海椒15克

調料：鹽2克，味精6克，雞精4克，胡椒1克，美極鮮醬油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、蔥花各25克

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做法：

1、鴨血、鱔魚，汆水備用，鍋中燒開水，各種輔料，汆水墊底。

2、鍋中放入紅湯汁，放入各種輔料，勾入水豆粉，放花椒油、香油裝盤，淋上煳辣海椒油即可。

特點：

鴨血鮮嫩爽口，麻辣味濃。

提示：味要濃，鴨血要燙，麻辣味應重。

6、魚香肉絲

食材：豬裡脊，木耳，青椒，蔥姜蒜，料酒，生粉，鹽，油

做法：

1.瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘；

2.水發木耳、青椒切絲；

3.蔥、姜、蒜切好備用；

4.加入醋、糖、澱粉、料酒等調好味汁；

5.炒鍋裡把油燒熱後，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調味汁，炒勻；

6.倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可。

7、酸辣土豆絲

食材：土豆，蒜，姜，干辣椒，糖，鹽，十三香，醋

做法：

1.土豆切絲，用開水浸泡（很關鍵，可以去除澱粉）；

2.熱鍋起油，放入蒜片、薑絲、干椒絲至香味四溢；

3.將土豆絲瀝水後放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、香醋翻炒；

4.待調料徹底融入即可出鍋；

5.最後撒上香蔥沫即可。

8、肉末茄子

食材：肉末，茄子，油，鹽，蔥，姜，青紅椒，

做法：

1.茄子（圓形、長形均可）切成1釐米大小的片；

2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；

3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；

4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。

9、粉蒸肉

食材：豬肉，豆瓣醬，老抽，油，糟鹵，姜，蔥，蒜，米粉，辣椒麵，花椒，香菜

做法：

1.將豬肉去筋，橫著肉紋切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片，盛入盆內；

2.放入郫縣豆瓣（剁細），醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌勻；

3.豬肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內，用旺火蒸（肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸製60分鐘）後，將籠端離鍋口；

4.上菜時將籠下墊一盤，並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。

10、干煸豆角

食材：豆角，干蝦米，肉末，蔥，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，鹽

做法：

1.豇豆摘除兩頭及筋，洗凈瀝乾待用蝦米泡軟剁兩下；

2.鍋中放入油，熱後放入豇豆炸黃，再取出把油瀝乾；

3.油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻；

4.倒入炸過的豇豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋，繼續翻炒至汁干即可。

11、螞蟻上樹

食材：粉條，肉末，蔥花，豆瓣醬，油，鹽，料酒，老抽

做法：

1.先用溫水將粉條泡軟洗凈；

2.瘦肉洗凈剁成肉末；

3.蔥洗凈切花；

4.鍋內放油，燒熱後加入肉末，放入少許豆瓣醬炒干肉末，再加入粉條炒勻，調入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻後即可。

12、夫妻肺片

食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，鹽，花椒，辣椒，芝麻，花生末

做法：

1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片備用；

2.將芹菜洗凈，切成1釐米長的段；

3.芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用；

4.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

13.爆炒腰花

主料：豬腰子2個，水發木耳50g，青椒50g。

輔料：適量的油、鹽、醬、蔥、蒜、姜、料酒、澱粉、味精、糖。

做法：

1、準備好原料。

2、青椒洗凈切成小塊，把蔥姜蒜剁碎，水發木耳撕成小朵。

3、取一碗加入清水、澱粉、醬油、糖、鹽、料酒勾兌成料汁。

4、將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，再切成花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條。

5、鍋中注水燒開將豬腰焯水，撈出瀝乾水分，加入澱粉料酒上漿。

6、另起鍋注油，爆香蔥姜蒜碎，倒入腰花快速翻炒均勻，加入木耳、青椒翻炒。

7、投入調好的料汁，快速翻炒均勻，加入雞精調味即可。