點心好易做！港式*水晶蝦餃

港式水晶蝦餃的做法步驟

1. 皮：1.把准備好的生粉和澄粉 1：1 攪拌均勻2.水燒開燙面，一邊燙一邊攪拌均勻。水：面==0.8：1在案板上揉搓到光滑有彈性ps. 最近研究了一下別的菜譜，貌似很多菜譜裡面都在和面的時候放一勺油。如果喜歡的話就放吧，我只是不喜歡豬油

2. 拌餡：蝦去蝦線，加鹽澄粉用手攪拌到起膠質（要溫柔哦）在加入少許雞粉，胡椒粉，香油繼續攪拌羅漢筍，豬肥膘切丁（我這個都用肉餡的因為懶）放入蝦裡面繼續攪拌.蝦：筍：肉===2：1：1ps. 我著實覺得肥膘太可怕了，大家可以適量的減少啊

3. 面切成面紀子案板和菜刀上抹上油 用把面壓成巨大的面片用力要均勻，這樣ok了！ 千萬別用干的你會後悔的啊 啊啊 血的教訓。

4. 包好了之後把多余的邊切掉，蒸籠紙要抹上油，蒸制10分鐘就0k了。

5. 首先我照片是網上找的！就別討論我手工多好了，其實自己包沒多難，上網找個視頻看下手法就會了...就算包的再難看，到嘴裡好吃才重要！

小貼士

澄粉wheat starch：澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥 生粉tapioca starch：玉米淀粉or土豆淀粉

參考來源