真的好香脆！ 港式*香煎鮮蝦腐皮卷

材料 

腐皮1塊剪開8份

蝦20隻蝦約20隻

馬蹄2粒

肥豬肉

2湯匙(Tbsp)

莞西1束

醃料

大地魚粉1茶匙(tsp)

鹽0.5茶匙(tsp)

麻油1茶匙(tsp)

糖1茶匙(tsp)

生粉1茶匙(tsp)

胡椒粉0.5茶匙(tsp)

步驟

• 1. 蝦去殼去頭去腸，用鹽抓洗直至乾淨雪白，抹乾，切粒2. 馬蹄去皮切粒，莞西切碎3. 肥豬肉先出水5分鐘，攞起切粒，預2湯匙分量4. 腐皮切走側面硬皮，再剪出三角型或四方型，方便包裹

• 5. 醃料和材料混合，放入腐皮包好，封口位可以用麵粉水黏合 (麵粉1湯匙+水1湯匙)

• 6. 鑊落油(正常油量就得)，熱鑊後轉小火，放入腐皮卷，先放封口位向下煎，當煎到轉金黃色，可以反轉煎，煎熟就放在廚紙上7. 鑊中加少少油，用中火每邊煎多1分鐘，咁就會好脆，可上碟配鎮江香醋食 。

温馨提示：

**餡料唔好放太多，煎太耐腐皮就變深易燶，小火慢煎就會熟**落左少少肥豬肉會令個餡好滑好香，肥豬肉係免費架！買豬肉時順便叫檔主搭舊肥膏就得 **大地魚和蝦真係好夾，提升鮮味**酒樓會用韮皇，但我唔鐘意食，我就轉用莞西，其實材料可以自選嘅，鐘意食乜就放入去

參考來源