mini水果塔的做法

mini水果塔的做法

顏值爆表的mini水果塔，酥脆的塔底配上香濃的蛋黃醬和水果，一口一個，完全停不下來～

用料

• 塔底
• 低筋面粉 330g
• 融化黃油 165g
• 鹽 適量
• 香草精 適量
• 雞蛋+蛋黃 1+2
• 糖 100g
• 蛋黃醬（500克）
• 牛奶 400ml
• 淡奶油 100ml
• 蛋黃 6個
• 面粉 30g
• 玉米淀粉 20g
• 糖 120g
• 香草精 一小包
• 裝飾水果 適量

做法步驟

1、首選來制作塔底：軟化黃油加糖和香草精、鹽用廚師機打發

2、分次加入一個全蛋和兩個蛋黃混合均勻

3、加入低筋面粉揉成光滑的面團放入冰箱冷藏兩小時以上

4、接下來做蛋黃醬：蛋黃加糖打發

5、篩入低筋面粉和玉米淀粉香草精混合均勻

6、加入牛奶和淡奶油後開小火不停攪拌

7、變濃稠後離火放涼

8、將松弛好的面團搟開大約3mm，用圓形模具分割

9、借助模具或者直接用手捏成凹狀圓形

10、烤箱180度烤12分鐘（我用的就是如圖所示的圓形硅膠壓出形狀）

11、將蛋黃醬放入裱花嘴裡擠入塔皮

12、放上任意水果裝飾

小貼士

1）這個配方大概能做80個我這樣大小的水果塔～嫌麻煩的就用大一點的模具 2）crema pasticcera我真不知道中文怎麼說，就翻成蛋黃醬了，這是意式甜點裡最基礎也最常用的甜點醬，味道非常好，做面包夾心或者蘸吐司吃都非常不錯！方子一共500g的量，覺得太多的可以將方子的量減半以免浪費 3）塔皮如果用不完冰箱冷凍，下次使用的時候拿出來解凍就可以了 4）糖量請大家根據自己的口感適量增減，我的口味不能滿足於全部人