這麼多種好吃的面條，換著口味慢慢做

NO.1 肉醬寬扁意面

原材料：

【主料】：寬扁意面300克

【配料】：西紅柿一個、洋蔥半個、瘦肉100克

【調料】：番茄醬適量、橄欖油適量、鹽適量、生姜一小塊、大蔥一小段、大蒜一瓣

制作步驟：

1.准備好原材料

2.鍋裡放入足量水，燒開，放入意面煮熟

3.西紅柿去皮切成丁

4.洋蔥切成小丁

5.瘦肉剁成末

6.蔥姜蒜切成末

7.鍋燒熱，加入適量橄欖油燒到六七成熱，爆香蔥姜蒜末

8.加入肉末翻炒

9.加入西紅柿丁、洋蔥丁、番茄醬、鹽，翻炒，多炒一會，充分融合味道

10.加入適量開水，一直炒到變濃稠

【完成】煮熟的意面撈出，盛入做好的肉醬即可。

NO.2 蝦仁空心面

【原材料】

面條材料：中筋面粉200克、菠菜150克、雞蛋一個、植物油5克、鹽1克

其他材料：鮮蝦100克、紅柿子椒半個、生姜一塊、大蒜兩瓣、生抽適量、黑胡椒粉少許、鹽適量、油適量、香醋一點點

【制作步驟】

1、准備好原材料。

2、鍋裡水燒開，加入菠菜快速焯水。菠菜焯水能去除大部分草酸。

3、撈出菠菜放入破壁料理機桶裡，加入一點點水，打成菠菜汁。

4、面粉倒入面條機桶裡，打入雞蛋，加入適量菠菜汁，加入鹽、植物油，安裝好空心面的面條機配件，啟動面條機。

5、出好空心面。出面的過程中一定要注意觀察含水量，菠菜汁切記一次性加太多，面粉含水性有差別，觀察攪拌後的面團是成一個一個的小疙瘩就是出面的合適干濕度。

6、將空心面斜著切成小段，如果切下去被封口了，說明面條濕度大了，合適濕度的空心面切開後不會封口。

7、鍋裡水燒開，加入少許鹽，放入空心面煮熟後過一下涼開水備用。

8、鮮蝦處理干淨後加入少許鹽和黑胡椒粉抓勻，鍋裡加入適量油燒到六成熱加入蝦仁炒變色，然後加入紅柿子椒翻炒。

9、加入煮好的空心面翻炒，加入適量鹽、生抽，少許香醋，翻炒均勻。

NO.3 陽春面

【食材】

面條材料：中筋面粉200克、胡蘿卜一根、雞蛋一個、植物油5克、鹽1克

其他材料：豬骨適量、鴨骨適量、干香菇5朵、洋蔥三分之一個、生姜一塊、小蔥適量、鹽適量、豬油一點點、植物油適量

【制作步驟】

1、准備好原材料。

2、豬骨、鴨骨先焯水，砂鍋裡加入足量水，加入泡發好的香菇、姜片、小蔥打結加入，燒開後加入豬骨和鴨骨，小火慢慢煲，我用的是電砂鍋，一個程序兩個半小時，我用了兩個程序煲了5個小時，電砂鍋很省水，如果用普通砂鍋來煲湯，根據實際情況來定時間，離煲湯結束前十幾分鐘加入少許鹽和花雕酒。

3、胡蘿卜切成塊，加入少許水，用破壁料理機打細，水的多少根據實際情況來定，水太少會傷機器，胡蘿卜也打不均勻，水也不能太多，因為面條中我們主要用胡蘿卜汁，不需要太多水分。

4、將面粉、雞蛋、鹽、5克植物油加入面條機桶裡，加入適量胡蘿卜汁。

5、啟動面條機，出好龍須面。面條機出面一定要觀察揉後的面團情況，干濕度要掌握好，面團成一個一個的小疙瘩為宜，所以胡蘿卜汁切記一次性加太多了。

6、鍋裡水燒開，加入適量鹽，煮好面條，然後撈出過涼開水。

7、煲好的高湯根據面條的多少舀出來，開始調湯，倒入鍋裡，加入適量生抽、少許白醋，再次燒開。

8、用一個小鍋倒入適量油，加入紫皮洋蔥小火炸，炸到洋蔥有點焦的時候撈出洋蔥不要，蔥油就做好了。

9、碗裡加入蔥花、一點點豬油，舀上一大勺熱氣騰騰的高湯，加入面條，淋上一點點蔥油，一碗美味的陽春面就做好了。

NO.4 炸醬面

【食材】

面條500克、豬肉200克、碎米芽菜20克、豆瓣醬適量、黃醬適量、豆豉適量、香菜適量、生姜一塊、大蒜     五瓣、黃瓜一段、胡蘿卜 一段、紫甘藍適量、菜籽油適量

【制作步驟】

1.准備好原材料，豆瓣醬剁碎、豆豉稍微剁一下，碎米芽菜再切碎一些

2.豬肉剁成末

3.生姜、大蒜切成末，香菜切成段

4.鍋裡加入適量菜籽油，比平常炒菜要稍多一點，加入肉末炒干水汽後加入姜蒜末繼續翻炒，直到肉快成油渣狀態，加入豆瓣醬、黃醬繼續炒一兩分鐘

5.加入碎米芽菜再炒一分鐘左右

6.加入一碗開水，大火再次燒開後小火慢燉

7.葉子個人覺得不能少了泡椒的味道，於是又加了一點切碎的泡椒，湯汁濃稠就出鍋了

8.准備好配菜，洗淨切成絲

9.鍋裡水燒開，加入面條煮熟

【完成】碗裡加入少許生抽、蔥姜水（大蔥和生姜泡進少許涼開水裡的水）、香菜末，喜歡麻辣的還可以加點油潑辣子和花椒粉，然後盛入面條，舀上一大勺炸醬，加入配菜，開吃！

NO.5 榨菜肉絲面

原材料：

【主料】：濕面條300克、 榨菜70克、瘦肉80克

【配料】：尖椒半個、雞湯1200克

【調料】：生抽適量、淀粉適量、鹽適量、油適量、生姜一小塊、大蒜一瓣、小蔥一棵、香油適量、黑胡椒粉少許

制作步驟：

1.准備好原材料

2.瘦肉切成絲

3.肉絲裡放入適量鹽、生抽、少許胡椒粉抓勻，然後加入淀粉和香油拌勻

4.尖椒切成細絲，榨菜改刀切成細細的絲

5.生姜、大蒜切成末，小蔥切細

6.鍋裡加入雞湯大貨燒開

7.加入面條，用筷子劃散開，中火煮熟

8.另起鍋燒熱，加入適量油燒到七成熱，下入肉絲翻炒至熟起鍋待用

9.鍋裡再次加入適量油燒到七成熱，加入尖椒和榨菜絲翻炒，加入適量鹽翻炒均勻

10.加入炒好的肉絲和姜蒜末，繼續翻炒

11.加入兩勺雞湯、適量生抽，繼續炒至濃稠

12.將面條盛入碗裡，加入適量湯

【完成】將炒好的榨菜肉絲盛入，撒上蔥花，美味的榨菜肉絲面做好了

NO.6  重慶小面豌雜面

【食材】

面條材料：中筋面粉200克、雞蛋一個、水40克、鹽1克、植物油5克

其他材料：豌豆100克、豬肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、紅油豆瓣醬10克、甜面醬10克、芝麻醬10克、生姜一塊、大蒜三瓣、油潑辣子適量、豬油一點點、生抽適量、香醋少許

【制作步驟】

1、准備好原材料。干豌豆提前泡發好。

2、提前用高湯將豌豆煮熟，如果時間允許盡量煮得久一點，同時泡在湯裡，讓其更加入味。

3、將面條所有材料按照說明書要求放好。

4、出好面條。面粉的吸水性有差別，出面過程中一定要注意觀察，面揉成一個一個小疙瘩狀的為水量適宜。

5、在出面條的過程中准備好其他材料，將豬肉剁成肉末，正常應該采用三分肥七分瘦的豬肉，葉子怕油膩，減少了肥肉的量。

6、鍋裡加入適量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一會，直到炒干水分，然後加入紅油豆瓣醬、姜蒜末、碎米芽菜繼續翻炒一會。

7、加入一碗高湯，小火燜煮至濃稠。肉臊子就做好了。

8、一部分姜蒜攆成蓉，加入適量開水做成姜蒜水。

9、鍋裡水燒開，加入適量鹽，放入面條煮熟，同時燙熟小油菜。

【完成】碗裡加入適量姜蒜水、攪拌好的芝麻醬、油潑辣子、生抽、少許香醋、蔥花、一點點豬油，舀入一大勺高湯，調成豌雜面的湯。喜歡花椒味道的還可以加一點點花椒粉。最後加入面條、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌雜面就做好了。

NO.7 臊子面

原材料：

【面條的材料】：高筋面粉210克、全蛋液50克、水25克、鹽1克【臊子主料】：牛肉100克、洋蔥三分之一個、柿子椒半個、豆腐60克、土豆半個

【調料】：生姜一塊、大蒜三瓣、香蔥三棵、麻辣紅油一小勺、生抽適量、香醋適量、豆瓣醬適量、泡椒四個、鹽適量、油適量

制作步驟：

1、將高筋面粉、蛋液、1克鹽放入面條機桶裡，水裝入盛裝水的滴漏水桶裡，我選用的快速出面，一會就出好面了。

2、出面的過程中准備好臊子的材料。

3、鍋裡加入足量水燒開，加入適量鹽，放入面條煮熟。

4、煮面條的過程中來處理臊子的材料，將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁。

5、生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎。6、牛肉切成小丁。

7、碗裡加入一小勺麻辣紅油，適量生抽，香醋、蔥花，舀入一大勺面湯。8、將面條盛入碗裡。9、鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油。10、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。11、加入姜蒜末、泡椒段、和蔥頭部分，炒香。12、加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。13、加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味。

14、將炒好的臊子加入適量到面裡，就可以快樂地享受美食啦。

NO.8 半半拌面

原材料：

【面條材料】：高筋面粉200克、全蛋液55克、鹽2克、植物油5克、水10克【配料】：雞胸肉100克、西紅柿一個、黃瓜一根、油炸花生米30克【調料】：生姜一塊、香蔥一棵、豆瓣醬適量、芝麻醬適量、油潑辣子適量、甜面醬適量、醬油適量、油適量、鹽少許、花椒油幾滴、香醋少許、白糖少許

制作步驟：

1、將面條材料放入面條機裡出好面，沒有面條機的直接買濕面條即可。2、鍋裡水燒開，加入適量鹽，將面條放入煮熟。3、煮熟的面條放入涼白開水裡過涼。4、西紅柿去皮切成小丁、黃瓜切成絲。5、生姜切成末、小蔥蔥白和蔥葉分別切成末。6、雞肉剁成末。

7、油炸花生米去皮，用搟面杖搟成碎瓣。

8、芝麻醬裡加入少許鹽、香醋、白糖，分次加入涼白開攪拌均勻。

9、鍋燒熱，加入適量油燒到5成熱，加入雞肉末快速翻炒，以免結塊，多炒一會，炒干水分。

10、加入豆瓣醬炒出紅油。

11、加入生姜末、蔥白末、甜面醬、生抽、少許花椒油，翻炒均勻。

12、面條盛入碗裡，加入炒好的雞肉末、黃瓜絲、西紅柿丁、花生碎、芝麻醬、油潑辣子，撒上蔥花即可。

NO.9 蘭州牛肉面

原材料：

【面條材料】高筋面粉200克、全蛋液55克、鹽2克、植物油5克、水10克

【其他主料】：牛肉750克

【配料】：白蘿卜一段、香菜兩棵

【調料】：草寇一個、桂皮一段、香葉兩片、干辣椒兩個、花椒一小把、白芷適量、陳皮一片、茴香適量、良姜適量、八角兩個、生姜一塊、大蔥一段、大蒜三瓣、鹽適量、油潑辣子適量

制作步驟：

1、准備好原材料，牛肉提前用水泡幾個小時，中途換幾次水。（牛肉一次性做得有點多，不是全部用於這頓牛肉面裡哈）

2、生姜切成片、大蔥切成段，香料用紗布包好。

3、鍋裡加入足量水，將牛肉、蔥姜蒜、香料包放入到鍋裡，大火燒開，小火燉煮。

4、中途分次撇去浮沫，直到湯比較清亮，小火煮兩個小時左右關火。5、白蘿卜切成扇片，香菜切成小段。（正宗的蘭州牛肉面裡還有青蒜，這幾天都沒買到，只好作罷）

6、鍋裡水燒開，放入白蘿卜片煮兩分鐘，然後沖水過涼，去除蘿卜的辛辣口感。

7、面條材料（200克高筋面粉、55克全蛋液、5克植物油、10克水、2克鹽），出好面條備用。（不會拉拉面，所以只好用面條機來做）

8、牛肉切成片。9、將燉牛肉的湯倒入鍋裡，加入白蘿卜片煮軟。

10、面條入鍋煮熟，煮的時候鍋裡加點鹽。

11、白蘿卜的湯裡調入適量鹽，加入牛肉片，盛入碗裡。

12、盛入面條，加一勺油潑辣子，非常美味的蘭州牛肉面做好了。

NO.10 重慶小面

【原材料】面條材料：高筋面粉300克、雞蛋50克、水55克、鹽2克其他材料：空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、雞湯一碗、自制油辣子適量、豬油少許、生姜一塊、大蒜三瓣、小蔥兩棵、花椒粉少許、黃豆醬油適量、米醋少許

【制作步驟】

1、將面條的材料放入面條機裡出細面備用，沒有面條機就在外面買那種細的水面。

2、碎米芽菜和榨菜切成末。

3、生姜、大蒜切成末、小蔥切成末。4、油炸花生拍成碎瓣，准備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。（我做的油辣子材料比較多，稍微復雜，具體做法我博客裡能找到，簡單做法就是將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼後緩緩倒入辣椒粉中，同時辣椒粉裡加入炒熟的白芝麻，沒有菜籽油也可以用花生油，香味要差一點。）

5、空心菜准備好備用。

6、生姜、大蒜末裡加入少許開水燙一會，小面裡直接加入姜蒜末有點搶味，所以加這個姜蒜水。

7、碗裡加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、米醋、豬油，倒入熱的雞湯。（加入少許豬油味道更香一點，三高人群不要加；沒有雞湯就直接加入面湯也不是很影響味道，因為麻辣鮮香是調料味道已經很不錯了）

8、鍋裡加入足量水，少許鹽，燒開，放入面條煮熟。

9、將空心菜燙熟。

10、將空心菜和花生碎加入到碗裡，面條盛入即可。

參考來源