醬油、生抽、老抽，有什麼不同?

相信常跑港澳地區或者大陸的讀者一定會注意到，他們有種 很特別的調味料名稱叫做「生抽」或「老抽」，甚至有些台 灣的食譜裡也會提到這兩個名詞。倒底什麼是生抽跟老抽呢 ？其實，生抽跟老抽都是醬油，只是製法稍有不同而已。在港

澳地區，醬油被稱為「豉油」（豉發音為尺），而抽就是用 杓子從甕裡提出醬油的動作。而生抽其實就是我們一般所稱 的料理用的醬油，較鹹且顏色較淡；老抽則適用於食物的上 色，如滷豬腳等。大多是由生抽再加入焦糖色素而成，口味 較為甘甜。

除了生抽，老抽之外，還有所謂的「生抽王」、「頭抽」、「二抽」，「三抽」等等，指的都是醬油，只是口味與顏色上有所差別而已。其實，不管是幾抽，指的都是純釀造醬油，像是金蘭純釀造醬油，就是所謂的「生抽」喔！各位讀者都瞭解了嗎？大家下次去這些地方玩，就不會被這些名詞所困惑啦！