怎樣去制作美味的巧克力香梨蛋糕

怎樣去制作美味的巧克力香梨蛋糕

香甜的果汁、濃郁的果香、豔麗的色彩，無數的水果佔據著雨水豐富的夏季。有句話說得好，“嘗得百果味勝似做神仙”。

水果入饌不是什麼新鮮事，但是有一個問題就是，大部分水果果肉一經加熱就會變酸，這是因為蛋白酶（protease）的緣故，所以西餐料理通常會用苦味去中和這種酸度，比如常用到的焦糖、巧克力等等。今天做的這款蛋糕，用到了苦甜巧克力和可可粉來中和烤熟的梨子果肉的酸味，當然，如果你不喜歡梨子的搭配，還可以用蘋果或是桃子等等，但是必須保證所用的水果是甜味的，否則會影響成品的口味。另外，蛋糕方子裡添加了自制酸奶或是動物性奶油，這是為了保持蛋糕的濕潤的口感，成品不會嘗到酸味，所以不要省略。

方子：（適合5個三寸小蛋糕）

113g無鹽黃油（室溫）

100g糖

3個雞蛋

60g苦甜巧克力（67%就可以，不要再高了，太苦也不好吃，隔水融化）

60ml自制酸奶（或是動物性奶油）

125g中筋粉

15g可可粉

1 1/4tsp泡打粉

兩個梨去核、削皮、切片（我用的梨很軟，所以沒削皮）

制作：

1 烤箱預熱170c，蛋糕模具內涂油，如果用瑪芬紙模可以省略

2 電動打蛋器中速打發黃油和糖，直到顏色變淺，大約2—3分鐘

3 打蛋器調制低速，一次加入一個雞蛋，繼續攪打

4 雞蛋和黃油完全混合後，加入隔水融化、稍微晾涼的巧克力，改用手動打蛋器，攪拌均勻

5 加入自制酸奶（或是動物性奶油），繼續用手動打蛋器攪拌均勻

6 把所有粉類混合過篩，用橡皮刀拌勻，直到沒有干粉為止

7 拌好的蛋糕糊倒入准備好的模具中，每一個上面均勻的鋪上梨片

8 入烤箱烘焙大約25——30分鐘，根據自己烤箱情況加減時間，不要過度烘焙，要保持蛋糕組織的濕潤

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