輕乳酪蛋糕，在家也可以輕松做！

輕乳酪蛋糕，在家也可以輕松做！

私房烘焙熱賣產品之輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕又稱日式乳酪蛋糕，口感輕盈，入口即化，相比重乳酪它更適合中國人口味。無論是餅店還是私房售賣，輕乳酪都是很經典熱銷的一款產品。

配料--重量單位（克）

A 奶油奶酪125

B 無鹽黃油38 牛奶125

C 蛋黃48

D 低粉48

E 蛋清105 細砂糖56 塔塔粉2（或檸檬汁）

●出品量 1個

●模具是7寸固底蛋糕模

輕乳酪蛋糕操作簡單，但是想要做好，還是有很多細節方面需要注意，很多人經常會遇到的表面開裂、塌腰、布丁層以及組織不均勻等問題，一個可靠的配方之外，每一步操作都要細心對待，文章最後總結了我認為輕乳酪蛋糕最容易出現的幾個問題，希望能對大家有所幫助！

制作流程

1. 先把材料，工具准備好，烤箱預熱面火180°C底火130°C（這次用的是家用小烤箱，每一台溫度都不一樣，請自行調節更改。）

2.建議用固定模具，如果用活底模必須要在底部包一層錫紙，因為等下要隔水烘烤，固底模不會漏水，出品效果比較好。模具四周要先刷一層融化的黃油，防沾，底部墊一張油紙備用。

3.奶油奶酪先隔水加熱軟化（奶油芝士，奶油奶酪，奶油干酪，奶油起司，Creem cheess是同一種東西的不同叫法，平時只能放冰箱冷藏保存，開封過後盡量一周內用完。）融化時注意不要過多攪拌，感覺變軟後用打蛋抽快速將奶油奶酪打散，攪拌至光滑細膩無顆粒狀。

3.加入蛋黃攪拌均勻。（如果做的量比較大，可以分次加入攪拌。）這一步也可以加少許檸檬汁，可以讓蛋糕更清香不膩。

4. 黃油牛奶隔水加熱至完全融化，溫度控制在50度左右。分次加入上一步的奶油奶酪裡面，攪拌均勻。

5.這裡注意面糊溫度不要太高，如果太燙的話，就不能馬上加入面粉，否則淀粉糊化，面糊變得太過粘稠，嚴重影響蛋糕品質。所以在不燙手的溫度下加入低粉，攪拌均勻，不要過度攪拌，防止面糊起筋，使蛋糕口感細膩欠佳。

6. 用篩子過濾一下，可以使蛋糕更細膩，動作要快，防止面糊變冷。

7.蛋清加糖塔塔粉打到6成發，濕性發泡，蛋清最好是冷藏低溫的，蛋清，糖，塔塔粉一起全部加入打發（這樣蛋白不會打發的太松發，那樣對蛋糕組織不利，且蛋糕出爐後易回縮），輕乳酪很重要的一點就是判斷打發的蛋清狀態，這一步很重要。

8.先拿1/3蛋白霜跟奶酪面糊拌勻，用刮刀采用切拌的方法，大致拌勻後再倒回剩下的蛋白霜中繼續用切拌法拌勻。（有做過戚風蛋糕的都會懂。）放入模具後輕震幾下，去掉面糊中較大的氣泡，深烤盤中倒入適量水，（本次用的是28*28cm的烤盤，倒入大約800克冷水）放入蛋糕模，進爐。這一步面糊以表面不會出現很多大氣泡為好，且面糊不會太濃稠，面糊入模後不會凹凸不平。表面細膩光滑。說明蛋白打發程度比較合適。如果要在表面做些花紋，可以取少許面糊加一些可可粉攪拌均勻，裝入裱花袋擠出，用牙簽劃出紋路即可。

9.進爐先烤約15分鐘待表皮上色，面火降為130度，底火不變，關上爐門繼續再烤約40分鐘，用手按壓糕體中間有彈性時即可出爐。（先用比較高的面火讓蛋糕上色，後期低溫烘焙，蛋糕才不會裂開且漂亮，從而保證蛋糕組織細膩，不回縮。注意烤熟後應及時出爐，不然蛋糕出爐後易收縮。烤輕乳酪蛋糕溫度很重要，每一台烤箱都不太一樣，大家可以多試驗幾次，找出適合自己烤箱的溫度。）出爐後模具不燙手時即可盡快脫模，並刷一層鏡面果膠，否則表面易皺縮，蛋糕美感大打折扣。（如果是自己吃，可以不刷。刷上去放展示櫃看起來也比較亮更有食欲。）完全冷卻後，放入冰箱冷藏一段時間後再食用風味較佳，且冷藏後蛋糕組織會更細膩。

拍照技術比較渣，大伙湊合著看。O(∩_∩)O