11種蒸糕點，做法簡單又健康，大人小孩必喜歡！

11種蒸糕點，做法簡單又健康，大人小孩都愛吃！

圖片取自 阿妮塔愛生活愛廚房

一、清蒸檸檬蛋糕

用料：

低筋麵粉     100克

雞蛋     2個

檸檬     1個

泡打粉     2克

玉米油     15ML

細砂糖     55克

做法 ： 

1.將檸檬洗淨，用擦闆把皮擦成屑，不要擦到白色的部分，會很苦澀

2.加入植物油

3.把檸檬汁擠到碗裏

4.攪拌均勻備用

5.將雞蛋打到無水無油的盆裏

6.加入細砂糖

7.用電動打蛋器用慢速攪打

8.再換高速攪打至蛋液變成乳白色，滴落的蛋煳成條狀，條紋不會馬上消失

9.將低筋麵粉和泡打粉篩入蛋煳中

10.將檸檬水混合物倒入面煳中

11.用橡皮刮刀攪拌均勻

12.將混合好的面煳倒入耐高溫的模具內（我用的是玻璃的盆子，也可以用不鏽鋼盆或是蛋糕模，在底部墊一層烘焙 <#>紙，這樣容易脫膜），室溫下靜置10分鍾

13.蒸鍋內加水燒開，把裝有面煳的模具放蒸鍋上，中火蒸20分鍾

二、全麥紅糖酸奶饅頭

用料：

全麥麵粉     380克

高筋麵粉     170克

雞蛋     1個

紅糖     50克

鹽     5克

酸奶     160克

酵母粉     5克

水     150克

做法：

1.麵包機裏放入380克全麥麵粉和170克高筋麵粉

2.接著放入紅糖，雞蛋，發酵粉，酸奶和水在麵包機裏攪拌30分鍾

3.讓面團發酵到兩倍大左右

4.給面團排氣後分成80克左右的劑子，再蓋上保鮮膜放置10分鍾

5.把劑子光滑的一面往裡麵包攏，放在案闆上滾圓，見圖

6.在蒸架上刷一層油放上滾圓的面團，事先在蒸鍋裏加冷水，燒一分鍾關火，蒸架放在上面最後發酵20分鍾，面團發到兩倍大不到點就可以

7.蒸鍋裏的水現在基本是冷的了，開火蒸15分鍾後關火5分鍾後開蓋

小貼士

1.做麵包揉面要出膜，但加了全麥麵粉因爲面團筋度下降，所以不可能出膜，但是我還是用麵包機把面團揉了30分鍾，面團已經非常光滑，比平時做饅頭揉的更久點，做出來的饅頭更有彈性； 

2.在給饅頭整形時，如果發現表面褶皺比較多，很難整光滑，可以把平整的一面朝上，用向下包攏的辦法把褶皺整到底部，然後放在案闆上滾圓，那樣做出的饅頭才可能會是圓的，表面沒有褶皺； 

3.蒸饅頭時間看來也很重要，一般用冷水蒸的話要15到20分鍾就可以了，然後熄火再過3到5分鍾開蓋，讓裡面的溫度慢慢降下來，要不然內外溫差過大，饅頭可能會縮水。

三、紫薯饅頭

用料  

紫薯    1個（約130克）

麵粉     200克

酵母     2克

水     約75克（水量視麵粉吸水性適量調整）

做法：

1.紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥

 2.這一步需要耐心，慢慢來。過篩之後比較細膩，揉成面團也會比較均勻

 3. 將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻

4.酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的面團。蒙上布，餳30分鍾。我感覺添加了雜糧的面團要多揉，盡量揉均勻些

 5.將餳後的面團再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮

 6.將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鍾左右。這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法

7.分鍾後，開火，將饅頭蒸熟

 

四、南瓜紫薯包子

用料：

南瓜     

麵粉    

酵母   

紫薯餡    

做法：  

1.南瓜蒸熟，壓成泥，碗裏的湯汁也留下

2.酵母加少量溫水化開，加南瓜泥，少量鹽，麵粉成團

3.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時，膨脹2-3倍大

4.麵皮揉成團包上揉成團的餡～

5.冷水上鍋蒸20分鍾

五、紫薯發糕

用料：  

紫薯泥    200克

麵粉     280克

細砂糖     25克

乾酵母     1小匙（約3克）

溫水     約220克

做法：  

 1.紫薯洗淨，上鍋蒸至熟透，剝掉皮後碾成泥，加糖拌勻；（最好放大號保鮮袋裏用擀麵杖滾幾下。反正盡量碾細一點，過下篩當然會更好，這樣等下成品的口味會更輕盈。）

 2.紫薯泥晾涼後撥到盆子一邊，流出的空間倒入酵母，用溫水（分量內）融化，然後跟紫薯泥拌勻

 3.篩入麵粉，先略微拌一下，然後慢慢加水攪勻

 4.容器四周像做磅蛋糕 那樣圍上一圈油紙，倒入紫薯核桃面煳

 5.溫暖處發酵至3倍大，擺上洗淨瀝乾的各種蜜餞， 3ff8 然後用手指輕按幾下不要讓蜜餞浮在面煳表面，以防蒸好後蜜餞脫落（紅紅的是剪小的金桔幹）

 6.冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸25分鍾，關火後燜（虛蒸）5分鍾

  7.取出待稍涼後連油紙一起拎出，小心撕去周圍油紙，烤架上晾一會兒散掉熱氣和濕氣

 小貼士

1. 紫薯泥要晾涼後才跟酵母水混合，融化酵母用的水必須是溫水，水溫過高會把酵母燙死； 

2. 水要視情況分次倒入，最後的面煳略呈泥狀； 

3.這個配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。覺得8.5cm的高度正合適，太矮的話就不好看，喜歡發糕切得方方又長得高高的樣子！

六、南瓜發糕 

用料：  

南瓜     250克

麵粉     300克

酵母粉     3克

葡萄乾+蔓越莓乾    100克（浸泡後）

白糖     30-50克

做法：   

 1.南瓜蒸熟。（蒸鍋放水，將南瓜切塊，放入，蒸20分鍾左右，用筷子能夠輕松 插透即可）

 2.南瓜涼涼，用勺子將南瓜肉舀出，攪拌成泥

 3.將酵母粉放入，攪拌均勻。（南瓜泥一定要涼了再放哦，不然酵母菌被燙死，就發不起來了）

4.放入浸泡好的葡萄乾和蔓越莓乾

 5.放入麵粉

 6.揉成光滑的面團

 7.6寸蛋糕模，內壁抹油，將面團放入，按壓平

 8.放入溫暖的地方發酵至2倍以上大小

 9.蒸鍋燒開水，蒸30分鍾，關火，燜5分鍾即可

 小貼士

1、南瓜泥一定要晾涼後再放入酵母粉，不然酵母菌被燙死，就沒有發酵效果了。 

2、如果喜甜，可以放入30-50克白糖，我隻放了葡萄乾和蔓越莓乾，吃起來也不錯的，適合不喜甜和害怕長胖的人群。 

3、模具內壁抹油，可以防粘，出模的時候方便點。 

4、發酵至兩倍以上大小，但是也不要太過，發酵過度容易導緻味道發酸。 

5、葡萄乾和蔓越莓乾提前浸泡，口感更佳！

七、亞麻子芋泥包

用料：  

芋頭    

亞麻籽   

杯麵   

糖   

做法：   

 1.亞麻子放到鍋裏，小火炒熟炒香。炒熟的標誌：亞麻子開始在鍋裏跳，跳，跳

 2.兩杯麵（1杯＝240毫升），一小匙酵母粉（5毫升），一把亞麻子打碎成粉，糖少許，加溫水，和成面團

 3.大芋頭去皮切片，加少許水煮熟，或者，放在碗裏入蒸鍋蒸熟

 4.趁熱碾成泥，加糖。我加的是紅糖，顔色不好看，看不到芋頭的本色了。如果加白糖的話，會漂亮許多

 5.面發好後，像包包子一樣，包入芋泥，然後，封口朝下，略整形，芋泥包生坯再擱置20－30分鍾後，像蒸包子一樣，入鍋蒸熟。

八、抹茶蒸蛋糕

用料：  

低筋麵粉     110克

泡打粉     1小勺

雞蛋     1個

牛奶     4大勺

白糖     5大勺

無味植物油    1大勺

抹茶粉    1大勺

做法：   

 1.低筋麵粉和泡打粉、抹茶粉混合，用打蛋器充分攪拌均勻

 2.雞蛋加入白糖打散

 3.牛奶加入打散的雞蛋中，充分攪拌均勻

4.將麵粉混合物加入雞蛋混合物中，用打蛋器輕輕攪拌至均勻無顆粒（不要過度攪拌，以免麵粉起筋，出來的口感不軟）

5.混合均勻後，最後再加入植物油攪拌均勻

6.將混合好的面煳舀入紙杯中，上蒸籠用中火蒸15分鍾即可

小貼士

如果不添加抹茶粉，就是原味的蒸蛋糕，如果添加可可粉，又是巧克力味的蒸蛋糕，大家可以盡情變換哦

九、豆沙包

用料：  

中筋麵粉     250克

紅豆沙    250克

清水     140克

乾酵母    3克

做法：   

1.將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鍾

2.將打好的面團取出，案闆上抹少量油，揉和成光滑的面團

 3.置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱 <#>或者室溫，發酵至2倍大

 4.取出排氣，重新揉圓，將面團分成約30克一個的小劑子，擀成圓形麵皮

 5.掌心抹油，將市售成品豆沙餡搓成約20克一個的圓形小球

 6.將豆沙餡置於麵皮中間，包成圓形包子 <#>狀，收口朝下，製成包子生坯，蓋上保鮮膜醒發十分鍾左右

 7.蒸鍋注水，將包子放入鍋內

 8.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，蒸15分鍾左右即可

 小貼士

1.關於麵皮 

手工包子，要想做出光滑雪白又松軟的麵皮，有幾點要注意：

第一要選擇高品質的麵粉，如果對賣相要求很高，可以直接用金橡麵包粉來代替中筋麵粉，成品會比用一般麵粉來得漂亮； 

第二面團要充分攪打出筋，有機器揉面的當然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼40——60分鍾才能讓面團延伸到比較合適合的筋度； 

第三要想表面光滑，可以事先把麵粉過篩一遍，機器攪面以後再上手揉十來分鍾，純手工揉面的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案闆的接觸，使面團表面光滑，摔得越多，面團越光滑； 

第四整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。 

2.關於發面 

發面的時候注意千萬不要發過頭，溫度過高或者過低，面團都是發不好的，一般28度40分鍾左右是正常時間，夏天室溫偏高時可能隻要25分鍾，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長，總之時間不是定式，隻要隨時注意觀察，面團發到兩倍大左右即可，測試面團的方法除了觀察大小之外，可以用手指沾麵粉，在面團中間戳個洞，如果發過了，面團會馬上塌陷，再蒸就蒸不起來了，面團的口感會比較死硬，不松軟； 

3.熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸有啥講究？ 

有很多朋友都在糾結饅頭包子是要熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸，其實這個取決於你的面團本身醒發的程度，如果你是生坯制好後沒醒多長時間直接蒸，就用冷水上鍋蒸，因爲涼水上鍋，水慢慢加熱的過程也是讓面坯有一個緩步發酵的過程。如果生坯制好後醒發好了，就可以用熱水上鍋蒸，避免面團發過頭。 

醒發的程度時間不是重點，而是要看面團的狀態，因爲冬天與夏天室溫不同，相同的時間醒發的程度不同，冬天室溫很低時，有可能還要坐入溫水鍋中醒發，所以隻要注意麵團大小即可，一般感覺發至生坯的0.5倍大即可。 

4.蒸包子的火力 

蒸包子的水煮開後要轉中小火，以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速滴落，掉在包子上，包子表皮就會凹凸不平，所以要想表面光鮮，火力也很重要，包子蒸好，關火後不也要馬上開蓋，包子快速遇冷也會回縮，應該以餘溫再虛蒸個3、4分鍾，等鍋裏的溫度慢慢下降了再開蓋才好。

十、紫薯包 

用料：  

低筋麵粉    

紫薯    

牛奶   

酵母粉   

做法：  

1.材料：麵粉（自定量），紫薯，牛奶，酵母粉

 2.紫薯蒸熟搗泥

 3. 酵母粉（按麵粉量配）用加溫的牛奶攪勻和入麵粉中加水揉面

  4.揉成的面團放置四十分鍾醒面

 5.再反複揉醒好的面團將紫薯和面盡量揉勻揉細

 6.紫薯包麵皮如餃子皮方法製作後，包入加糖的紫薯泥做餡料

 7.包好後紫薯包上籠屜大火上氣轉中小火蒸15分鍾即可

十一、檸檬小蒸糕

用料  

檸檬     1個

低筋麵粉  100g

雞蛋     2個

細砂糖     55g

泡打粉    1/4小匙

玉米油     1匙

檸檬小蒸糕的做法  

1.檸檬用溫水泡一泡，洗淨後擦幹。取黃色的表皮，切碎

2.檸檬皮隻需要最表面黃色的那一層，是芬芳的。盡量不要混上白色內膜部分，那部分很苦

3.將切碎的檸檬皮屑、玉米油倒入小碗中，擠入步驟1中檸檬的汁水，攪勻備用

4.雞蛋磕入盆中，加入細砂糖，用電動打蛋器攪打。打蛋器先慢速，再快速

5.快速攪打至蛋液變成乳白色，撈起後低落的蛋煳呈線條狀，且不會立即消失。再用慢速攪打1分鍾

6.篩入低筋麵粉和泡打粉

7.倒入步驟3小碗中的混合液體。用橡皮刮刀刮拌均勻

8.將面煳倒入耐高溫的模具內，室溫下靜置10分鍾（同時將蒸鍋內加水，燒開）

9.將模具放入沸騰的蒸鍋內，中火，蒸20分鍾左右。蛋糕 <#>蒸好後，將模具取出倒扣，即可輕松取出。切小塊，趁熱食用

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