宮保雞丁食譜,保證成功,新手零失敗~

正宗的宮保雞丁

【材料】

雞大胸 一個半

花椒 15-20粒

干辣椒 4-5個

大蔥白 一顆

【腌制雞肉用料】

鹽、味精、澱粉、料酒 各1茶匙,

【宮保雞丁碗汁】

白糖 4湯匙

米醋 3湯匙

鹽 半湯匙

料酒 半湯匙

蜂蜜 1湯匙

雪碧 2湯匙

清水 2湯匙(溶蜂蜜用)

辣椒麵或紅甜椒份 2湯匙(不要提前放入碗汁)

步驟

1)按照比例把碗汁調好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁)

2)大蔥白切成1.5-2cm的小段。

3)雞胸在在切丁前,用刀背或松肉錘輕輕拍松,不要拍散,再切2cm左右見方的小塊,用鹽、料酒、味精、澱粉抓勻,最好能腌制3小時,時間不夠影響也不是很大。

4)把辣椒提前準備好 辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好) 準備好一碗水澱粉芡汁

5)冷鍋,冷油,放入花椒,小火炸。 油要稍微比平時做菜寬一些,不然最後上色的效果會不好。

6)花椒出香味後,鍋離開灶火,加干辣椒。

7)干辣椒出香味後(不要等辣椒變色,能聞到辣椒的香氣就好)把鍋重新放在灶火上,下入雞肉,大火迅速翻炒。

8)雞肉變色後,鍋再次離火加入辣椒,這一步是上色的關鍵。決定了出鍋後宮保雞丁標準的紅油色澤。(如果怕辣又希望上色好,可以使用麥德龍的紅甜椒粉)

9)翻炒幾下,倒入提前調好的碗汁,繼續快速翻炒。然後放入蔥段,翻炒。

10)把水澱粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒,等5秒鐘左右,再把芡汁推散,炒勻。

11)炒勻即可

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