6種*超人氣三杯菜色料理一次學會（內附視頻教學/食譜分享）收藏了嗎？

三杯中卷料理祕訣：大火快速收乾湯汁，中卷肉質口感Q。

材料：中卷 800公克薑片 50公克紅辣椒段 30公克蒜仁 80公克九層塔 50公克

調味料：胡麻油 60㏄米酒 60㏄醬油膏 60㏄細糖 1大匙

作法：1. 中卷洗淨去皮後切圈。2. 燒一鍋水，將中卷入鍋，加入少許米酒汆燙30後，取出瀝乾。3. 另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜仁煸炒至金黃，再放入紅辣椒段炒香。4. 放入中卷炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒至湯汁收乾。5. 再加入九層塔炒勻即可。

三杯茄子料理祕訣：下鍋油炸，保持色澤。

材料：茄子 1000公克薑片 40公克辣椒段 20公克蒜片 30公克九層塔 40公克

調味料：胡麻油 60㏄米酒 60㏄醬油膏 60㏄細糖 1大匙

作法：1. 茄子切小塊。2. 熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將茄子下鍋炸至邊緣微焦後撈出瀝乾油。3. 另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒段炒香。4. 放入茄子塊炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。5. 再加入九層塔炒勻即可。

三杯豆腐料理祕訣：下鍋油炸，料理時不易破碎。

材料：板豆腐 1200公克薑片 50公克紅辣椒段 30公克蒜片 30公克九層塔 40公克

調味料：胡麻油 60㏄米酒 60㏄醬油膏 60㏄細糖 1大匙

作法：1.豆腐切小塊。2.熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將豆腐下鍋炸至金黃後撈出瀝乾油備用。3.另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒段炒香。4.放入豆腐炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。5.再加入九層塔炒勻即可。

三杯皮蛋料理祕訣：煮熟再炸，表面酥脆口感不黏糊

材料：皮蛋 15顆薑片 40公克辣椒片 20公克蒜片 30公克九層塔 40公克

調味料：胡麻油 60㏄米酒 60㏄醬油膏 60㏄細糖 1大匙

作法：1. 取一鍋，將帶殼皮蛋入鍋，加冷水蓋過皮蛋。開中火煮滾約10分鐘後取出泡涼剝殼。2. 皮蛋切小塊，表面撒上太白粉。3. 熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將皮蛋下鍋炸至表面定型酥脆後撈出瀝乾油。4. 另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒片炒香。5. 放入皮蛋炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。6. 再加入九層塔炒勻即可。

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