香脆蝦米涼拌豆腐做法

香脆涼拌豆腐做法

　　材料：

　　海米(干蝦米)10克，包裝榨菜20克，大蒜 1瓣，內脂豆腐1盒，香菜少量

　　調味料：

　　生抽1/2大匙，蚝油1小匙，砂糖1/2小匙，芝麻香油1/2大匙

　　制作方法：

　　1.將海米和榨菜分別用冷水浸泡10分鐘，海米浸泡水留下備用。

　　2.榨菜洗淨切碎，海米切碎，大蒜剁成蓉。

　　3.炒鍋內放少量油，放入蒜蓉，榨菜碎，海米碎炒出香味。

　　4.加入生抽，蚝油，砂糖，及浸泡蝦米的水煮約2分鐘，盛出放涼。

　　5.准備一個長盤，刮胡刀片一片，內脂豆腐一盒。

　　6.用刀片小心的在豆腐盒四周切開，掀起盒蓋。

　　7.將豆腐倒扣在長盤上，再在豆腐盒的一角橫切一刀。

　　8.豆腐盒一見空氣，就會自動掉出在盤上了。然後鋪上炒好的料及湯汁即可。

　　制作心得：

　　1.包裝榨菜很咸，要用清水浸泡並換兩次水，並加少許糖。才不至於炒出來太咸，

　　2.海米用少量冷水浸泡，泡好的水不要浪費，再煮料會更香。榨菜和海米都很咸，不要再加太多生抽。

　　3.這道菜的特色就是榨菜脆，海米香，豆腐嫩。炒料時可以一次做多些放冰箱冷藏，平時用來拌飯也很好吃。