經典日本長崎蛋糕

經典日本長崎蛋糕

一直喜歡長崎蛋糕的造型與它特別的味道。可是有點遺憾啊，長崎蛋糕本應用木制的專用盒子來烤制，結果木盒沒買成，最後用了方形模具做了，結果表面有的突起，沒有那方方正正的感覺。只能靠味道來搭救唄！

用料

• 全蛋 3個
• 味淋（味啉科普請看小貼士） 15ml
• 玉米油 10g
• 牛奶 20g
• 細砂糖 75g
• 高筋面粉 110g
• 蛋黃 2個
• 玉米糖漿 40g
• 鹽 1g

做法步驟

1、烤箱預熱170度。全蛋加入蛋黃、細砂糖、鹽與玉米糖漿稍微打散一下。

2、牛奶加入玉米油、味啉攪拌均勻。（味啉的科普請看小Tips）

3、步驟1的雞蛋混合物用電動打蛋器隔熱水打發，打發至出現紋路，但提起打蛋頭紋路在3秒內消失的狀態。

4、篩入高筋面粉翻拌均勻。（因為全蛋面糊加高筋面粉的關系，很容易形成顆粒，不要害怕消泡，翻拌時間要延長一點，翻拌均勻對於後期成品很重要的喔！）

5、取小部分雞蛋糊放在步驟2的牛奶混合物裡翻拌均勻一下，再倒回雞蛋糊裡翻拌均勻。

6、把面糊倒進6寸的方形活底模具裡，用刮刀刮平表面。

7、放進預熱好的烤箱烤40到50分鐘，表面金黃色即可，烤好的蛋糕倒扣在油紙上（密封狀態倒扣），冷卻後方可脫模。

8、成品

9、成品

10、成品

11、成品

小貼士

1、味啉是一種日本的甜酒、料理酒，除了去腥作用之外，長崎蛋糕特殊的香味都是味啉提供的，所以長崎蛋糕必不可少的就是味啉喔！但如果實在沒有的話可以稍微加一點點米酒代替。 2、全蛋隔熱水打發比較容易打發起來，但注意放熱水上面一定要不斷打發，如果停止打發動作了必須將全蛋與熱水分開。 3、蛋糕倒扣是必須密封倒扣，這樣有利於蛋糕保持濕潤，不會發干發硬。 4、玉米糖漿的作用也是增加蛋糕的濕潤度，不建議省略喔！