【酒樓飯店】*香辣鼓汁鳳爪 *聞到猛吞口水，吃到不停！

材料：

鳳爪                   15只

八角                   2粒

姜                       3片（磨碎）

紅蔥                   2粒（切碎）

鼓豆                   1小包（顆粒）

蒜末                   3大匙

辣椒干               4-5條（泡軟，剪段）

調味料：

生抽                  1大匙

蚝油                  1大匙

黃赤糖              1大匙

鹽                      適量

紹興酒              1大匙

胡椒粉              少許

黑胡椒碎          適量

清水                  1 杯

醃料：

生抽                 1 大匙

糖                     1 茶匙

鹽                     1 茶匙

芡汁：混合拌勻

粟粉                1大匙

清水                1大匙

** 調味料可依照個人的口味增減。

做法：

1。鳳爪斬除趾尖， 燙過熱水瀝干， 涂上醃料， 醃制4小時以上或隔夜。

2。放入炸油裡炸至金黃色， 瀝干油份。 然後放入冷水中浸泡數小時，取出瀝干水分。

3。鍋裡放入2大匙油燒熱， 爆香姜蓉， 蔥蓉及蒜末，然後 加入鼓豆和辣椒干炒香 ，再加入鳳爪炒勻。

4。加入調味料和八角， 煮至水沸滾，再 轉以小火燜至稍微干試味後， 加入粟粉水勾茨拌勻。

5。轉至蒸籠裡， 以中火蒸至10分鐘或熟爛即可。

參考來源