了解制作蛋糕的這些小貼士

了解制作蛋糕的這些小貼士，

隨著時代的發展，蛋糕漸漸成為人們生活中不可缺少的一部分，在蛋糕的世界中，不同的配方會制作出濃稠不一的面糊，經過高溫烘烤，便會呈現出風味迥異的面貌。

首先食尚先生先帶大家一起了解一下蛋糕！

蛋糕分類（主要分為重油蛋糕、全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕）

1.重油蛋糕：重油蛋糕的油脂含量較多，一般達到40%或以上。經過攪拌後形成松軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有一定的光澤度，有濃郁香醇的奶油味。

2.全蛋式蛋糕：全蛋式蛋糕由蛋液和細砂糖打發後制作而成。全蛋蛋糕的彈性比較大，內部組織均勻，口感松軟綿細，具有濃厚的蛋香味。

3.分蛋式蛋糕：分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黃分別拌勻或打發，然後混合到一起制成的蛋糕，油脂含量較少，濕性材料含量較多。分蛋式蛋糕組織均勻柔軟。

制作蛋糕小貼士：

1.篩勻粉類材料

過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉、讓質地變松之外，對於同時添加多種粉類材料的蛋糕，還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻，如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松，並能快速的完成作品。

2.不要攪拌過久

杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發酵和膨脹，因為沒有經過長時間的自然發酵，所以膨脹力有限。如果在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時面糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。

3.奶油須軟化或隔水融化

奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質地很硬、溫度也過低，不但不容易和其他材料拌勻，也因為溫度過低而使油水兼容更為困難，所以開始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態。不同的作法適合不同狀態的奶油。基本拌合法適合液態的奶油，所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時間。

4.不要裝填過滿

蛋糕面糊會在烘烤時膨脹，裝填時除了要注意高度一致，外形才會漂亮之外，也不能裝太滿，最多以不超過八分滿為原則。否則當面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時，過多的面糊就會從四周流出來，而不是正常的向上發展成圓頂狀。不但不好看，也會因為杯中的面糊份量變少，而且烘烤時間會相對過久，使蛋糕的面過於脆硬。